Главная Контакты Правила О сайте Добавить в закладки
Журнал сообщества любителей десертов и всех тех , кто не равнодушен к сладостям. Материалы журнала, формируют сами пользователи, размещая самые вкусные и простые рецепты десертов, интересные статьи, новости, видео, комментируя и обсуждая их. Мы делимся информацией со всеми!



ПОИСК ДЕСЕРТОВ

НАВИГАЦИЯ

Торты и десерты без выпечки


Желе|муссы|самбуки|парфе


Торты|чизкейки|пирожное


Кексы|печенье


Напитки|коктейли


Пироги|рулеты|выпечка


Оладьи|пончики|запеканки


Мороженое


Другие десерты


Способы приготовления теста


Советы и информация


РАССКАЖИТЕ О НАС







Нравится



ПАНЕЛЬ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ
Авторизация через соц. сети


Логин:

Пароль:

Регистрация | Забыли пароль?


СОВЕТЫ КОНДИТЕРУ


ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ
Загрузка...

НОВОСТИ
Tefal

КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ...
Загрузка...

РАЗНОЕ


Как готовить бисквит. Секрет пышного бисквита


Опубликовано: 15-09-2014, 20:04 | Просмотров: 16038 | Категория: На заметку » Советы

Как готовить бисквит. Секрет пышного бисквита

Бисквит считается одним из самых полезных видов мучных кондитерских изделий. Он входит во многие виды специальных диет, так как при его приготовлении мука используется в малом количестве, жиры используются изредка, а пищевая сода не используется вообще. Бисквитные изделия в небольшом количестве разрешены даже для людей, стремящихся похудеть. Легкий, пористый, пышный, сладкий – правильно приготовленный бисквит просто тает во рту. Он имеет аппетитную светло-коричневую тонкую корочку, золотистый цвет мякиша и нежный аромат.

Как готовить бисквит

Как готовить бисквит:

Приготовить пышный бисквит не сложно, если строго выполнять все рекомендации по приготовлению. Основными компонентами бисквитного теста являются яйца, сахар и мука, иногда мука частично заменяется крахмалом. Для аромата добавляется ромовая, лимонная, апельсиновая, ванильная эссенция или ванильный сахар. Так же используются другие дополнительные добавки. Некоторые хозяйки ошибочно считают, что для приготовления этого вида теста необходимо использовать пищевую соду. Это является ошибкой, так как пышным бисквит получается за счет воздушных пузырьков, которые образуются в процессе длительного взбивания яиц или яично-сахарной смеси. Кроме продуктов понадобятся духовка; миксер; чаша не металлическая, абсолютно чистая и сухая; кастрюля или глубокая сковорода, в которую помещается чаша; противень; пергаментная бумага; ложка; нож.

Способы приготовления бисквита

Способы приготовления бисквита зависят от вида бисквита и их всего два: основной и круглый. Основной бисквит еще называются «бисквит с подогревом» или «горячий». Назван он так потому, что яичную массу вначале нагревают. Из него готовят бисквитные торты и пирожные. Круглый бисквит принято называть «буше». Готовят его холодным способом с раздельным взбиванием белков и желтков. Круглый бисквит применяют для приготовления печенья, пирожных буше и рулетов. Все продукты должны быть подготовлены заранее, так как процесс приготовления непрерывный. Духовка должна быть разогрета к концу вымешивания теста.

Основной бисквит.
Ингредиенты для приготовления 0,5 кг основного бисквита:
яичная смесь – 290 г,
сахар-песок – 175 г,
мука – 140 г,
крахмал – 35 г,
эссенция или ванилин – 2 г.

Как готовить бисквит или технология приготовления:

яичную смесь с сахаром слегка перемешивают в чаше и ставят на водяную баню. Температура воды должна быть около 55 градусов. Если используется планетарный миксер, то смесь необходимо предварительно нагреть до 45 градусов. После этого смесь взбивается 5-8 минут на малых оборотах до уменьшения сверху воздушных пузырьков, а затем взбивают еще 15-25 минут на максимальной скорости. Смесь должна увеличиться в 3-4 раза. Не прерывая процесс замеса, в нее вводят ароматическую эссенцию, а затем муку.

При выпечке форму обязательно выстилают промасленной бумагой. Форму заполняют не более чем на 2/3 ее объема. Бисквитное тесто выпекают сразу после приготовления при температуре 200 градусов и в течение 40-60 минут. Готовый полуфабрикат извлекают из формы и выдерживают 8-10 часов. Если планируют готовить бисквитный торт, то выдерживают корж 12 часов. Промасленная бумага при этом не снимается для предотвращения излишнего высыхания изделия. Затем бумагу удаляют, полуфабрикат разрезают на 2 части по горизонтали.

Круглый бисквит.
Ингредиенты для приготовления 0,5 кг основного бисквита:
сахар-песок – 175 г,
яичная желтки – 175 г,
яичные белки – 260 г,
мука – 195 г,
эссенция или ванилин – 2 г,
кислота лимонная – 1 г.

Как готовить бисквит или технология приготовления:

Желтки взбивают с сахаром 10-15 минут до увеличения массы в объеме в 2,5-3 раза. Отдельно взбивают охлажденные белки в течение 15-20 минут до увеличения объема в 5-6 раз. Первые 2-3 минуты белки нужно взбивать медленно, а потом перейти на максимальную скорость. К взбитым желткам добавляется 1/4 часть белков, эссенция, мука, и перемешивается не дольше 5 секунд. В массу вводятся взбитые белки, и снова перемешивается до получения однородной массы. Если белки плохо взбиваются, необходимо добавить лимонную кислоту.

Выпекается круглый бисквит так же, как и основной. Если готовится бисквит для рулета, то тесто намазывается слоем не более 1 см на пергамент и выпекается 10-15 минут. Если готовится пирожное буше, то на противень ложкой или при помощи кондитерского мешка тесто отсаживается в виде кружочков. Выпекается 10-15 минут. Готовый полуфабрикат извлекается из формы и выдерживается не менее 4 часов.

Рецепты изделий

Пирожное «Буше».

Мука 400 г,
сахар-песок 350 г,
яичные желтки 350 г,
яичные белки 520 г,
ванилин 2,5 г,
лимонная кислота 1,5 г.

Готовится бисквит холодным способом. На противень, выложенный промасленной бумагой, выкладываются круглые лепешки из теста одинаковой величины. Выпекаются при температуре 195 градусов 10-15 минут. Готовые лепешки можно склеить между собой повидлом или взбитыми сливками и украсить белковым кремом.

Бисквитный рулет.

Тесто:
мука - 370 г,
сахар-песок – 370 г,
яйца – 620 г.

Сироп для пропитывания:
сироп грушевый – 20 г,
коньяк – 5 г.

Начинка:
повидло грушевое или яблочное.

Для рулета готовится тесто холодным способом без добавления крахмала, которое намазывают слоем 5 мм и выпекают 10-15 минут при температуре 210 градусов. Готовое тесто охлаждают и слегка пропитывают смесью грушевого сиропа и коньяка. На бисквит наносят тонким слоем повидло и сворачивают в рулет.

Бисквитный торт «Пушистик».

Коржи:
мука – 175 г,
сахар – 125 г,
яйца – 240 г.

Бисквитное тесто готовят горячим способом. В круглую форму выкладывают промасленную бумагу и выливают тесто. Выпекают изделие при температуре 190 градусов 45 минут. Вынимают бисквит из формы и оставляют на 12 часов. Разрезают бисквит на 2 горизонтальные части. Чтобы разрез получился более ровным, сначала делаются надрезы кончиком ножа по кругу, в этот надрез вставляется крепкая нить, завязывается один узел и затягивается. Получившиеся коржи пропитывают сиропом и смазывают кремом. Сверху и с боков бисквитный торт смазывают оставшимся кремом и обсыпают крошкой.

Сироп: 100 г сахарного сиропа. Готовится он следующим образом: 50 г сахара, 5 г десертного вина и 50 г воды варят на медленном огне до легкого загустения. Для определения готовности сиропа в него опускают чайную ложку, затем ложку дном прижимают к тарелке и поднимают на 3-5 см вверх. Если образуется тонкая нить, то сироп считается готовым.

Крем: масло сливочное - 200 г, сгущенное молоко - 200 г. Свежее сливочное масло оставляют вне холодильника на 1,5-2 часа. Масло взбивают миксером, добавляя по столовой ложке сгущенное молоко. Только после полного смешивания масла с очередной ложкой сгущённого молока добавляют следующую ложку, иначе крем отмаслится. Если это произошло - берут еще 100 г масла и аккуратно по 1 столовой ложке добавляют испорченный крем при непрерывном помешивании.

Использование добавок

В бисквитное тесто можно добавлять какао, орехи, масло, фрукты, овощи. Бисквит с какао-порошком или орехами готовят горячим способом. Для этого нужно какао или орехи смешать с мукой. Если добавляются миндальные орехи или какао, то ароматические добавки не применяются. При добавлении сливочного масла его необходимо нагреть до 30 градусов и вмешивать во взбитую массу до или после добавления муки движением снизу вверх.

Фрукты и овощи добавляются в бисквит в виде овощных пюре или фруктовой пасты. В результате получается низкокалорийный диетический бисквит. Такой бисквит нужно готовить основным способом, а пасту или пюре добавляют в яйца непосредственно перед началом взбивания.

Используемая бытовая техника

Для получения пышного бисквита имеет значение наличие правильно подобранной бытовой техники. Это повлияет на качество бисквитного теста: оно не осядет в процессе приготовления, получится более тщательно вымешанным, равномерно выпеченным и с ровной гладкой корочкой сверху.

Духовка должна быть с регулируемой температурой, равномерным прогревом и герметична. Для приготовления пышного бисквита не используются заменители духовок, в которых циркулирует воздух (например, аэрогриль). Обязательным является использование миксера, так как вручную венчиком яйца взбить трудно. Он должен быть со стабильными оборотами, с разными скоростями и режимом работы не менее 15 минут. Предпочтение отдается планетарному миксеру. Он позволяет все ингредиенты добавлять в чашу без прерывания процесса вымешивания. Кроме того, такой миксер вымешивает тесто по всей чаше без вмешательства хозяйки.

Секреты приготовления пышного бисквита

Секрет пышного бисквита

  • - Чтобы бисквитное тесто не осело во время выпечки, первые 10 минут духовку открывать нельзя;


  • - яйца берут обязательно свежие и охлажденные;


  • - муку выбирают качественную и высшего сорта. Чтобы проверить наличие влаги в муке, нужно взять муку в ладонь, сжать и разжать кулак. Если мука рассыпалась по ладони – в муке низкое содержание влаги. Если же наоборот, мука в одном комке без трещинок – эта мука очень влажная. В идеале, мука должна быть комком, но немного рассыпаться;


  • - нельзя хранить бисквитное тесто, так как оно садится;


  • - чтобы бисквит получился более сухим, нужно заменить ¼ часть муки крахмалом;


  • - чтобы бисквитное тесто не осело во время взбивания, муку необходимо засыпать быстро, не прекращая замеса. С момента начала ввода муки до окончания процесса должно пройти не более 20 секунд;


  • - также нельзя засыпать муку слишком резко, иначе в готовом изделии будут попадаться комки твердого теста;


  • - после окончания приготовления бисквитное тесто домешивать нельзя, даже если кажется, что это необходимо;


  • - от перепадов температур свежевыпеченный бисквит может осесть. Чтобы этого не случилось, после выпечки нельзя сразу доставать готовый бисквит, пусть он постоит еще минут 30 в выключенной духовке при открытой дверце.



Калькулятор ИМТ
Вес: kg
Рост: m cm
ИМТ ( Индекс Массы Тела, кг/м2 ) Таблица категорий:
Крайний недостаток веса - менее 16.5
Недостаток в весе от 16.5 до 18.4
Нормальный вес тела от 18.5 до 24.9
Избыточная масса тела от 25 до 30
Ожирение (Класс I) от 30.1 до 34.9
Ожирение (Класс II - тяжелое) от 35 до 40
Ожирение (Класс III - крайне тяжелое) более 40



Tefal
(голосов:1)


Получай рецепты прямо на почту. Узнай новые рецепты первым!
Введите адрес электронной почты:


Проголосуйте за популярность материала, кнопками социальных сетей, ПОЖАЛУЙСТА !
Посмотрите похожие новости по этой теме


Загрузка...



Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА
Популярные рецепты вареников

Популярные рецепты вареников

Когда разговор заходит о варениках с творогом, сразу текут слюнки и перед глазами всплывают кадры

22.08.13  Дрожжевое тесто на кефире

06.08.13  Безопарное дрожжевое тесто (сдобное)

11.07.13  Безопарное дрожжевое тесто

29.05.13  Кефирное тесто с сыром

02.05.13  Тесто пресное на сметане

...
...
...