Главная Контакты Правила О сайте Добавить в закладки
Журнал сообщества любителей десертов и всех тех , кто не равнодушен к сладостям. Материалы журнала, формируют сами пользователи, размещая самые вкусные и простые рецепты десертов, интересные статьи, новости, видео, комментируя и обсуждая их. Мы делимся информацией со всеми!



ПОИСК ДЕСЕРТОВ

НАВИГАЦИЯ

Торты и десерты без выпечки


Желе|муссы|самбуки|парфе


Торты|чизкейки|пирожное


Кексы|печенье


Напитки|коктейли


Пироги|рулеты|выпечка


Оладьи|пончики|запеканки


Мороженое


Другие десерты


Способы приготовления теста


Советы и информация


РАССКАЖИТЕ О НАС







Нравится



ПАНЕЛЬ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ
Авторизация через соц. сети


Логин:

Пароль:

Регистрация | Забыли пароль?


СОВЕТЫ КОНДИТЕРУ


ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ
Загрузка...

НОВОСТИ
Tefal

КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ...
Загрузка...

РАЗНОЕ


Как правильно готовить суфле


Опубликовано: 28-02-2015, 17:25 | Просмотров: 4475 | Категория: На заметку » Советы

Как правильно готовить суфле

Суфле – это классический французский десерт из запеченных в духовке взбитых яичных белков, соединенных с основой. Верхушка десерта во время процесса выпечки становится коричневой и высокой, но суфле потом быстро оседает, стоит лишь его разрезать и подать на стол. Суфле может иметь сладкий или же наоборот пикантный, острый, вкус и не пользуется особой популярностью у хозяек из-за сложности приготовления. Порой оно представляет сложность и для квалифицированных поваров.

суфле

Рекомендации по приготовлению суфле

Многие пытаются его приготовить, но не у всех оно получается. «Поднятия» суфле легко добиться, если все делать правильно. А современные аппараты для приготовления пищи и печи с хорошей регулировкой температуры значительно упрощают процесс приготовления этого десерта.
Идеально взбить яичные белки можно с помощью хорошего стационарного или ручного миксера. Главное – не добавлять слишком быстро остальные ингредиенты, иначе это приведет к потере яйцами пузырьков воздуха, из-за чего суфле потом не сможет подняться. Лучше осторожно вбивать яичные белки в предварительно помещенные в миску другие ингредиенты. В таком случае суфле легко поднимется во время приготовления. Иногда повара сначала добавляют совсем небольшое количество яичных белков в основу, чтобы подготовить ее к взбиванию, после чего вливают и их остальную часть.
Самое главное – подавать суфле сразу же, как только достали его из духовки. Замешкались - и оно тут же станет плоским, что, конечно же, никому не понравится. Вот почему время работы с десертом должно быть тщательно рассчитано. Хотя и рекомендуется подавать суфле не позднее, чем через 20 минут после приготовления, основа для него может храниться в холодильнике до 2 дней.
Пикантное суфле часто представляет собой соединение яичных белков с соусом бешамель. Подойдут и другие соусы или пюре, однако той же консистенции, что и бешамель, чтобы яйца не осели. Сделать жидковатый соус более густым можно путем добавления панировочных сухарей. Отличное дополнение – овощные пюре или тертый сыр. Интересную нотку блюду можно придать, добавив немного бекона, ветчины, орехов или козьего сыра.
Чтобы достичь желаемой высоты суфле, необходимо хорошо смазать для него форму маслом. А если ее еще и посыпать панировочными сухарями, это предотвратит прилипание суфле ко дну. В любом случае, форму для суфле лучше брать круглую и выкладывать массу так, чтобы она на 2,5 см была ниже края формы во избежание вытекания во время приготовления.
Шоколад – самый популярный наполнитель для сладкого суфле. Если его использовать в растопленном виде, то его предварительно надо хорошо остудить и уже только затем добавлять яичные белки. Если шоколад не достаточно остыл, это полностью испортит блюдо.
Форму для сладкого суфле подготавливают так же, как и для пикантного. Только вместо панировочных сухарей его лучше посыпать сахарной пудрой. Вместо шоколада можно взять ликёр Гранд Марнье, пюре из абрикосов или других фруктов. Вымытые фрукты не должны быть мокрыми, иначе основа блюда станет более жидкой.
Обладателям конвекционных печей следует обратить внимание на момент выключения. Пока печь работает, циркулирующий вокруг суфле теплый воздух приводит к его поднятию, однако после выключения печи суфле может сразу же осесть, не успев должным образом пропечься. Независимо от вида суфле, на стол его следует подавать до того, как оно опустится. При правильном приготовлении этот восхитительный десерт никого не оставит равнодушным.

Далее представляем вам рецепт приготовления этого десерта.

суфле из цитрусов

Рецепт приготовления суфле

Для приготовления цитрусового суфле вам понадобятся следующие продукты:

-по 40г сливочного масла и муки
половина стакана молока
4 крупных яйца
Цедра и сок одного апельсина
Цедра 1 лимона и лайма
50 г крем-чиза (мягкий сливочный сыр, например Philadelphia или Almette)
50г сахарной пудры + для посыпки
Щепотка соли
Масло для смазывания формы
Цедра лимона – для украшения

Инструкция по приготовлению суфле:

• Растопите масло в кастрюльке. Добавьте муку. Размешивайте до получения однородной густой массы. Медленно влейте молоко. Тщательно все перемешайте. Остудите. В другой миске взбейте желтки, апельсиновый сок, цедру, крем-чиз и сахар. Добавьте в остывшую молочно-мучную смесь.
• Взбейте с солью яичный белки. Аккуратно влейте смесь из желтков в белковую массу. Получившуюся смесь перелейте в кружку.
• Разлейте готовую смесь по формочкам (понадобится 5 штук, объёмом примерно 200 мл). Предварительно смажьте их маслом и посыпьте сахаром.
• Выпекать суфле следует в разогретой до 170°С духовке в течение 25 минут или до тех пор, пока оно хорошо не поднимется. Достаньте формочки из духовки, и оставьте остывать. На этом этапе суфле можно завернуть в пищевую плёнку, после чего хранить в холодильнике до двух дней. Перевернув, извлеките суфле из горшочков на жаропрочные тарелочки. Сверху нанесите на каждое суфле по 3 ст.л. сливочного сыра, и поставьте в разогретую до температуры 180°С духовку, на 4-10 минут или пока суфле не станет золотистого цвета.
Подавать суфле рекомендуется теплым, предварительно украсив лимонной цедрой.


Калькулятор ИМТ
Вес: kg
Рост: m cm
ИМТ ( Индекс Массы Тела, кг/м2 ) Таблица категорий:
Крайний недостаток веса - менее 16.5
Недостаток в весе от 16.5 до 18.4
Нормальный вес тела от 18.5 до 24.9
Избыточная масса тела от 25 до 30
Ожирение (Класс I) от 30.1 до 34.9
Ожирение (Класс II - тяжелое) от 35 до 40
Ожирение (Класс III - крайне тяжелое) более 40



Tefal
(голосов:0)


Получай рецепты прямо на почту. Узнай новые рецепты первым!
Введите адрес электронной почты:


Проголосуйте за популярность материала, кнопками социальных сетей, ПОЖАЛУЙСТА !
Посмотрите похожие новости по этой теме


Загрузка...



Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА
Популярные рецепты вареников

Популярные рецепты вареников

Когда разговор заходит о варениках с творогом, сразу текут слюнки и перед глазами всплывают кадры

22.08.13  Дрожжевое тесто на кефире

06.08.13  Безопарное дрожжевое тесто (сдобное)

11.07.13  Безопарное дрожжевое тесто

29.05.13  Кефирное тесто с сыром

02.05.13  Тесто пресное на сметане

...
...
...