Кулич к празднику Пасхи

Кулич к празднику Пасхи Старинная русская кухня знает около 20 рецептов выпечки куличей. Кулич, и большой, и маленький, может быть различной степени сдобности, но он должен быть высоким и пышным. Для того чтобы к празднику Пасхи испечь хороший кулич, требуются хорошие дрожжи, хорошая сухая мука и горячая печь (духовка). Не следует при выпечке кулича к […]

Формы для выпечки

Формы для выпечки Какими получатся наши кексы или пироги зависит не только от рецепта и качества духовки, но и от формы. В которой они выпекались. Если взять слишком низкую, тесто вытечет, если противень некачественный, то выпечка не пропечется и прилипнет ко дну. Качественная форма должна соответствовать сразу нескольким требованиям – выдерживать высокую температуру, обладать хорошей […]

Полезные советы. Печем торт

Полезные советы. Печем торт • Если в состав торта входит растопленное масло, его нужно растопить на медленном огне. Затем снять с огня, дать постоять, снять пену и осторожно слить, чтобы все молочные частицы остались на дне. • Если в тесто кладут яйца (желтки), сахар и масло, нужно желтки растереть с сахаром добела, потом смешать их […]

40 советов хозяйке по кулинарии

01. Желе и мусс темнеют и приобретают привкус от алюминиевой посуды. 02. Желе и мусс не следует хранить при минусовой температуре, это ухудшает его вкус и внешний вид. 03. Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном дуршлаге под крышкой над кипящей в кастрюле водой. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин., с более жесткой […]

O слоеном тесте

Что мы знаем о слоеном тесте Из слоеного теста получаются особенно нежные, хотя и богатые жиром выпечные изделия. Приготовление настоящего слоеного теста отнимает много времени, однако поражает разнообразие возможностей его применения. Слоеное тесто всегда следует раскатывать только в одном направлении, пласт теста не должен быть слишком тонким. Вырезать тесто ножом или выемкой следует так, чтобы […]

Сода-гасить или не гасить? Как это делать правильно.

Зачем гасить соду уксусом? Как это делать правильно. При выпечке разнообразных кексов, тортов, оладий, пирогов и иже с ними, нам часто приходится сталкиваться с содой и разрыхлителем (или пекарским порошком). Принцип их действия на интуитивном уровне понятен практически всем, но в процессе приготовления все равно возникают некоторые вопросы, как например: зачем гасить соду уксусом и как […]

Что надо знать о яйцах.

Яйца, пожалуй, один из наиболее частых ингредиентов в самых разнообразных блюдах.Они хороши и в выпечке, и в мясных блюдах, и сами по себе. Мы имеем дело с яйцами очень часто, поэтому я предлагаю познакомиться со свойствами этого продукта поближе. Немного фактов: Цвет скорлупы яйца зависит от породы курицы и ее рациона. На пищевую ценность или […]

Советы и хитрости при выпекании изделий из теста

Советы и хитрости при выпекании изделий из теста Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом. Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом, и разрыхлит. Тесто получится пышнее. Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте. Тонко […]