ВАСИЛОПИТА — новогодний греческий пирог

ЧТО ТАКОЕ ВАСИЛОПИТА?

Василопита — традиционный греческий пирог, который едят всей семьей на День святого Василия (1 января) в Греции и на Балканах. Его еще называют «Новогодний торт».

Монетку или фасоль принято прятать внутрь пирога перед выпечкой. Эта монета должна принести удачу тому, кто ее найдет. Традиция монетки, спрятанной в торте, продолжается и по сей день. Существует несколько рецептов василопиты. Василопита выпекается в форме хлеба или лепешки, в зависимости от региона, в котором она производится.

Торт василопита имеет богатый вкус благодаря наличию апельсиновой цедры и типичных ингредиентов, таких как махлаб* и мастика**. Это очень ароматный белый пирог, похожий на савойский пирог, который имеет довольно плотную текстуру.

Этот торт и связанные с ним традиции также встречаются на Балканах, особенно в Сербии, Албании и Болгарии. Он также известен как Chronópita (Χρονόπιτα), что буквально означает «Новогодний пирог».

*-Что такое махлаб? Махлаб или махалепи (μαχλέμπι) — это пряность, которую изготавливают из косточек черной вишни из дерева Сент-Люсия (Prunus mahaleb). В Греции его можно найти в традиционных рецептах, таких как хлеб цуреки, новогодняя василопита или коса пасхального хлеба. Его используют в небольших количествах, потому что его аромат очень сильный.

**- Что такое мастика ? Мастика родом с острова Хиос в Греции и производится из кристаллизованного сока pistacia lentiscus. Его кора срезается, и капли сока падают и высыхают перед сбором урожая. Их прозвали «слезами Христа»! Затем эту смолу измельчают и используют в кулинарии, особенно в кухнях Греции, Турции, Египта и Ливана.

КАКОВО ПРОИСХОЖДЕНИЕ ВАСИЛОПИТЫ?

Этимологически термин лаваш (πίτα) относится к слову «пирог» или «торт». Название βασιλόπιτα также происходит от βασιλεύς, что означает «царь».

Существует несколько легенд, связанных с традицией василопиты. Но все легенды часто связывают греческий хлеб с праздником святого Василия, 1 января.

Когда город Кесария находился в осаде, святитель Василий Кесарийский (329–379), архиепископ Каппадокийский, призвал горожан собрать самое ценное имущество, чтобы остановить натиск врага под предводительством римских легионов.

Каждый горожанин отдавал все, что мог, золотом, драгоценными камнями и ювелирными украшениями. Столкнувшись с таким актом коллективного пожертвования, римский враг был настолько поражен, что осада города была отменена, даже не получив оплаты.

Горожане отметили отмену осады праздником и тогда святой Василий принялся возвращать пожертвованные ценности, но не знал, кому принадлежит каждая переданная вещь. Он приказал испечь много буханок хлеба, в которые спрятал все богатство, подаренное горожанами.

Затем он случайным образом распределил каждую буханку хлеба по городу. Согласно легенде, каждый горожанин чудесным образом получил именно то, что отдал за прекращение осады города. После этого события в город Кесарию вернулся мир.

ТРАДИЦИИ И РИТУАЛЫ ВОКРУГ ВАСИЛОПИТЫ

Традиция василопиты собирает семьи на Новый год. Монетку прячут в пирог перед выпечкой. 1 января в полночь принято вырезать кончиком ножа на поверхности торта крест.

Затем вырезается часть для Иисуса Христа, вторая часть для Девы Марии и третья часть для пожертвования бедным. Затем каждому члену семьи дается кусочек новогоднего торта в порядке возрастания от самого старшего к самому младшему. Согласно некоторым местным традициям, кусочки торта также оставляются для святого Василия или других святых.

РЕЦЕПТ ВАСИЛОПИТЫ

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Порции: на 10 человек

Ингредиенты для приготовления Василопиты:

• 1½ стакана сливочного масла (комнатной температуры)
• 1¼ стакана сахарного песка
• 1 столовая ложка сахарной пудры(для украшения)
• 2 чайные ложки малеба
• ½ чайной ложки мастики
• ¼ столовой ложки порошка мускатного ореха
• 2 столовые ложки универсальной муки
• цедра 2 апельсинов
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 4 яйца (комнатной температуры)
• ½ стакана греческого йогурта
• 3 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 2 столовые ложки сливочного масла (для формы)
• 1 монета или украшение (для того чтобы спрятать ее внутри торта)

Оборудование:

• Съемная круглая форма (диаметром 25 см)
• Кухонный комбайн
• Стационарный миксер

Инструкции по приготовлению Василопиты:

1. Круглую форму для торта со съемным дном смажьте сливочным маслом и поставьте в холодильник.
2. Разогрейте духовку до 180°C.
3. Взбивайте масло в течение 2-3 минут, пока оно не станет пенистым.
4. В кухонный комбайн добавьте сахар, махлеб, мастику, мускатный орех, 2 столовые ложки универсальной муки и хорошо перемешайте до получения порошка.
5. Пересыпьте этот порошок в чашу миксера, добавьте цедру апельсина, экстракт ванили и взбейте все вместе.
6. Взбивая на средней скорости, добавьте яйца по одному и подождите, пока одно хорошо не перемешается, прежде чем добавлять следующее.
7. Добавьте вспененное масло и йогурт и взбивайте несколько секунд. Смешайте муку и разрыхлитель и добавьте их в перемешанную массу, помешивая на низкой скорости.
8. Добавьте тесто в предварительно смазанную маслом форму.
9. Поместите монету или украшение в тесто.
10. Выпекать около 40-45 минут.
11. Щедро посыпать сахарной пудрой через 30 минут после извлечения из духовки.

Приятного аппетита !