Чем окрасить глазурь и кремы?

 Продукты для окрашивания глазури и кремов

Чем окрасить глазурь и кремы, так вот, чаще всего в качестве красителей, используют естественные и натуральные средства, такие как: джемы, варенья, соки, сиропы, наливки, настойки а также различные сорта качественных вин. Они добавляются в кремы, в малых пропорциях, чтобы не менять вкусовую гамму, но которые дают нашим кремам желаемый цвет.

пищевые красители

Для изготовления любимых десертов и отделочных продуктов, мы конечно не сможем обойтись без пищевых красителей, но при этом надо обязательно убедиться, что они пищевые и ни какие нибудь другие и покупать их следует в специализированных магазинах, а не у случайных продавцов.

Давайте немного пройдемся по цветовой гамме и посмотрим какие продукты можно использовать, для получения желаемого цвета или оттенка и чем окрасить глазурь и кремы.

Продукты для окрашивания глазури и кремов

*Для получения оттенков коричневого цвета в креме или в других продуктах, используют шоколад, порошок какао, кофе или жженку. Также эти продукты часто используются при изменении вкусовых оттенков любимых кремов. Есть много приёмов и методов для получения равномерной окраски крема, к примеру какао-порошок вводиться на последней стадии взбивания, просеивая, при этом, не прекращать взбивать крем.

*Чтобы получить нежный оттенок желтого цвета, в крем добавляют яичные желтки (сырые) или можно использовать заваренный чай, лучше крепкого настоя.

*Конечно же и здесь, мы не обойдемся без известного всем лимона. Его используют для придания нежно-лимонного цвета, а точнее его высушенную корку, смолотую и просеянную через сито. Таким образом можно подкрасить помадку, меренги, глазури, тесто, которое часто используется для приготовления мелких изделий, а также для украшения тортов.

*Таким же образом приготовленная апельсиновая корка, придаст вашему продукту ярко-оранжевый оттенок. Для получения более интенсивного цвета, корку надо срезать очень тонко. Также одним из вариантов, для получения этого оттенка, является настойка шафрана.

Натуральные пищевые красители

*Красные тона и оттенки, от розового до яркого пурпурного цвета, дают соки и желе приготовленные в домашних условиях, таких ягод как клюква и брусника, кизил и красная смородина, причем как с сахаром так и свежие соки. Да, еще не стоит забывать о соке красной свеклы.

*Для окрашивания кремов в малиновые оттенки, используют концентрированные сиропы или соки, конечно же домашнего приготовления, черной смородины или же черноплодной рябины.

*Зеленную гамму оттенков, получают при помощи отвара мелкоизмельченного шпината. Надо слить из полученной массы, менее яркий сок, который уже отстоялся и использовать его концентрированную часть.

*Фиолетовые и голубые оттенки, можно получить из настойки или отвара василька. Метод по проще, это настойки из шелухи семечек (подсолнечных семян).

Как упоминалось выше, хорошими красителями, а также ароматизаторами, для использования в кондитерском ремесле, являются наливки и настойки и конечно же натуральные вина.

Ниже мы приводим список кодов химических красителей и список натуральных красителей. Если кому-то хочется дополнить списки, пишем в комментариях.

Чем окрасить глазурь и кремы — Коды красителей:

E1xx КрасителиХимические красители E100 Куркумины
E101 Рибофлавин (Витамин B2)
E102 Тартразин
E103 Алканет, алканин
E104 Жёлтый хинолиновый
E105 Жёлтый прочный AB, жёлтый кислотный G
E106 Рибофлавин-5\’-фосфат натрия
E107 Желтый 2G
E110 Жёлтый Солнечный закат FCF, оранжево-жёлтый S
E111 Оранжевый GGN
E120 Кошениль, карминовая кислота, кармин
E121 Цитрусовый красный 2
E122 Азорубин, кармуазин
E123 Амарант
E124 Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А
E125 Понсо SX (пунцовый SX)
E127 Эритрозин
E128 Красный 2G
E129 Красный очаровательный AC
E130 Синий индантрен RS
E131 Синий патентованный V
E132 Индиготин, индигокармин
E133 Синий блестящий FCF
E140 Хлорофилл
E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов
E142 Зелёный S



E143 Зелёный стойкий (прочный) FCF
E150 Сахарный колер
E150a Сахарный колер I простой
E150b Сахарный колер II, полученный по щелочно-сульфитной технологии
E150c Сахарный колер III, полученный по аммиачной технологии
E150d Сахарный колер IV, полученный по аммиачно-сульфитной технологии
E151 Чёрный блестящий BN, чёрный PN
E152 Чёрный 7984
E153 Каменный, древесный уголь
E154 Коричневый FK
E155 Коричневый HT
E160a Альфа-, бета-, гамма-каротины
E160b Экстракт аннато, биксин
E160c Маслосмолы паприки (экстракт паприки)
E160d Ликопин
E160e Бета-апо-8-каротиновый альдегид (С30)
E160f Метиловый или этиловый эфиры бета-апо-8-каротиновой кислоты (С30)
E161a Флавоксантин
E161b Лютеин
E161c Криптоксантин
E161d Рубиксантин
E161e Виолоксантин
E161f Родоксантин
E161g Кантаксантин
E161h Зеаксантин
E161i Цитранаксантин
E161j Астаксантин
E162 Свекольный красный (бетанин)
E163 Антоцианы
E164 Шафран
E165 Гардения синяя
E166 Сандаловое дерево
E170 Карбонаты кальция (мел)
E171 Диоксид титана
E172 Оксиды железа
E173 Алюминий
E174 Серебро
E175 Золото
E180 Рубиновый литол ВК
E181 Танин
E182 Орсель, орсеин

Натуральные пищевые красители:

Аннато (Е-160b, оранжево-коричневые оттенки)
Бета-каротин (Е-160а, оттенки жёлтого цвета)
Куркумин (Е-100, оттенки жёлтого цвета)
Кармин (Е-120, розово-красные оттенки)
Паприка (Е-160с, оттенки оранжевого цвета)
Уголь растительный (Е-153, оттенки тёмного (до черного) цвета)
Экобленд (естественный цвет лососевых рыб и копченостей)

Автор Veaceslav Chisalita

  • Добавьте свою звездочку
Отправка
User Review
0 (0 votes)
Проголосуйте за популярность материала, кнопками социальных сетей, ПОЖАЛУЙСТА !
  •  
  •  
  •  
  • 2
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    2
    Поделились

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

7 + 5 =

Вверх.