Десерт «Грильяж и вишня»

Десерт «Грильяж и вишня»

В приготовлении этот десерт очень простой, чтобы ощутить полный вкус этого десерта, не выкладывайте слои плотно друг на друга.

Десерт «Грильяж и вишня»
Ингредиенты:

Крем:

80 г белого шоколада
200 мл сливок 33-35%

Грильяж:

80 г сахара
80 г миндальных лепестков
несколько капель лимонного сока

Миндальное печенье:

2 белка
1/2 ч.л. лимонного сока
150 г сахарной пудры (1)
200 г бланшированного молотого миндаля
50 г сахарной пудры (2)
5 капель горького миндального масла (или несколько капель миндальной эссенции)

+ ~ 250 г замороженной вишни
сливки и белый шоколад для украшения

Приготовление:

1) Крем: охлаждённые сливки взбить до загустения. Белый шоколад растопить на водяной бане, немного остудить. Постепенно ввести сливки в растопленный шоколад и аккуратно перемешать, чтобы сливки не потеряли объём. Готовый крем убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Шоколад в это время загустеет и консистенция крема станет даже больше похожа на воздушный мусс.

2) Грильяж: застелить противень бумагой для выпечки. Сахар высыпать в сковороду, добавить несколько капель лимонного сока и нагреть на сковороде до получения карамели (не перемешивая!). Добавить миндальные лепестки и постараться быстрым движением встряхнуть сковороду так, чтобы лепестки были полностью покрыты карамелью. Сразу же выложить грильяж на противень. Сверху накрыть его пергаментом и прокатать по нему скалкой, формируя прямоугольник. Удалить верхний лист пергамента. Дать грильяжу застыть и нарезать его на тонкие полоски. Крупно поломать полоски на небольшие кусочки.

3) Миндальное печенье: духовку разогреть до 150°С. Противень застелить бумагой для выпечки (или использовать силиконовый коврик). Белки взбить до крепких пиков на высокой скорости миксера с лимонным соком, постепенно всыпая сахарную пудру (1). Смешать молотый миндаль с сахарной пудрой (2) и соединить с белковой массой, добавить миндальное масло или эссенцию. Переложить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавить маленькие шарики на противень, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекать в течение 30 минут.

4) Сборка: на дно стаканов при помощи двух столовых ложек выложить немного шоколадного крема, сверху крупно раскрошить миндальное печенье (не более 1-2 штук), затем 1-2 грильяжных лепестка. Далее выложить несколько ягод вишни, предварительно размороженных и слегка обсушенных на бумажном полотенце. Слои повторить. Каждую порцию украсить \»розочкой\» из взбитых сливок и тонким \»лепестком\» из белого шоколада.
Десерт можно слегка охладить или сразу подавать к столу.

Десерт «Грильяж и вишня»
Оцените пожалуйста!!!
Проголосуйте за популярность материала, кнопками социальных сетей, ПОЖАЛУЙСТА !
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

один × четыре =

Вверх.