Одна из традиционных португальских выпечек. А еще ее называют монастырской выпечкой, так как зародилась она именно в стенах древних португальских монастырей.
(~ на 12 штук)
400 г сахара
250 мл воды
120 г очищенного и молотого миндаля
12 желтков
2 белка
40 г муки
1 ч.л. сливочного масла
цедра лимона и корица – по вкусу
мелкий сахар
Приготовление:
1) Духовку разогреть до 180ºC. Формочки для кексов смазать маслом и присыпать мукой. В сотейнике соединить сахар и воду. Перемешать и поставить на огонь. Уварить сироп, периодически помешивая, до 117°C. Снять с огня и добавить молотый миндаль. Перемешать и снова поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно мешая массу. Как только она закипит, сразу снять с огня и остудить.
2) Соединить желтки, белки, цедру лимона, корицу и муку. Перемешать и добавить к остывшей миндально-сахарной массе. Полученную смесь распределить по формочкам, заполняя их на 2/3. Поставить в духовку и выпекать около 25-30 минут до золотистого цвета.
3) Готовые пирожные, еще горячими, слегка обвалять в мелком сахаре и выложить в бумажные формочки.
