Ругелах
Это еврейская выпечка и вследствие того, что в тесто добавляется сливочный сыр, эти рогалики приобретают сырный вкус и крошащуюся текстуру.
Нa 16 штук
Время подготовки: 20 минут
Время охлаждения: несколько часов или на ночь
Время приготовления: 15-20 мин
Температура духовки: 180 °С
Ингредиенты :
– 125 г сливочного масла (размягченного)
– 125 г жирного сливочного сыра
– 1 ч. л. мелкокристаллического сахара + для присыпки
– 140 г муки + для раскатывания
– 4 ст. л. абрикосового джема
– 50 г мелкорубленых грецких орехов или фундука
– 25 г мелкого коричневого сахара
– 2 ч. л. корицы
– растертое яйцо или молоко для смазывания
Шаг 1
Разотрите в однородную массу сливочное масло и сливочный сыр. Посыпьте сахаром, добавьте муку и вымесите руками, пока масса не соберется в шар. Оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник на пару часов (или на ночь).
ШАГ 2
Разогрейте духовку до 180 °С. Разделите тесто пополам, одну половину опять положите в холодильник, другую раскатайте на поверхности, присыпанной мукой, в тонкий круг толщиной около 3 мм и диаметром 25 см. Намажьте тесто половиной абрикосового джема, посыпьте орехами, половиной коричневого сахара и корицей. Разрежьте круг на 8 секторов (в этом вам пригодится нож-колесико для пиццы или теста). Скатайте каждый клинышек, начиная с широкого основания и двигаясь к вершине треугольника, в виде круассанов. Переложите на противни, выстеленные пекарской бумагой, и подготовьте описанным образом рогалики из оставшейся половины теста и начинки из джема, орехов, сахара и корицы. В общей сложности должно получиться 16 рогаликов.
ШАГ 3
Смажьте изделия яйцом или смочите молоком, присыпьте оставшейся корицей и сахаром. Выпекайте 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть на противнях 10 минут, затем аккуратно переложите на решетку до полного остывания.
