Это одно из тех пирожных, которое в Венгрии предпочитают готовить на рождественские праздники. В тесто, они традиционно добавляют гусиный или куриный сланец, но мы будем добавлять масло сливочное, причем хорошего качества.
1. Для теста нам понадобится:
мука 250 гр., масло сливочное 80 гр., сахарная пудра 50 гр. , 1 желток и 50 мл белого вина (можно просто очень холодной воды), щепотка соли.
2. Для яблочного слоя:
яблоки 500 гр., 2 ст. ложки лимонного сока, 50 гр. сахара, корица по вкусу (я не использовала)
3. Для макового слоя: 100 гр. мака, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки воды
4. Для орехового слоя: 150 гр. грецких орехов (уже очищенных), 100 гр. сахара, 50 мл воды
5. Дополнительно: 1 желток и 1 ст. ложка молока для смазки пирога.
Я буду рассказывать КАК дОлжно готовиться все и как это делала я. А вы потом выберете приемлемый для себя вариант.
Тесто.
По правилам: муку смешать с сахаром и солью, потом добавить порезанные кусочки смальца и хорошенько растереть в крошку. Воду (вино) соединить с желтком, добавить в мучную смесь и быстро замесить тесто, укутать в пищевую пленку и убрать в холодильник.
Готовим начинки.
Маковая.
По правилам: промытый мак смешать с сахаром и прокрутить через мясорубку или размолоть в блендере, затем пересыпать в кастрюлю с водой. Варить минуты 3 до полного растворения сахара. Остудить.
Как делала я: мак растерла в кофемолке, из сахара сделала пудру, добавила воду и просто все перемешала.
Ореховая.
По правилам: размолоть орехи с сахаром в блендере до мелкой крупки. Переложить ореховую смесь в кастрюлю с водой и прогреть минут 5 до полного растворения сахара. Остудить.
Как делала я: орехи растолкла скалкой на разделочной доске, чтобы были ощутимые на зубок кусочки, сахар смолола в пудру, добавила воду и перемешала.
Яблочная.
По правилам: очистить яблоки от кожицы и семян, полить лимонным соком. В кастрюлю сложить яблоки и сахар, поставить её на средний огонь. Как только яблоки дадут сок и немного размягчатся, размять их пестиком для пюре, оставив немного крупных кусочков. Добавить в смесь корицу, перемешать и охладить.
Вынимаем тесто из холодильника, освобождаем от пленки и разрезаем на четыре части:
Количество теста рассчитано на маленький протвинек, размером 20 х 15 см. Каждый кусочек раскатываем в очень тонкий пласт размером 20 х 15 см.
Тесто катается тяжело, поэтому нужно просто набраться терпения. Подпыл делать не нужно, тесто не прилипает к рабочей поверхности. Далее, застилаем форму бумагой для выпечки и начинаем сборку нашего пирога. Первый слой – тесто, второй слой – ореховая начинка.
Затем снова кладем слой теста и сверху укладываем маковую начинку. Для того, чтобы более равномерно ее распределить, смочите руки водой.
Далее выкладываем тесто и на него яблочное пюре.
Теперь раскатываем оставшийся кусочек теста размером, немного большим предыдущих, так как в процессе выпечки верхний корж немного \”подсядет\” и укладываем его поверх яблочного пюре. Вилкой взбиваем желток с молоком и смазываем обильно поверхность пирога. Я делаю это несколько раз: даю немного впитаться смеси в тесто и снова смазываю. После этого вилкой делаем на пласте \”флодниевский\” узор и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
Все зависит от духовки, пирог может и дольше и меньше выпекаться. Корочка должна зарумяниться.
Даем ему полностью остыть. У меня он \”остывал\” с утра 6 января до 7 января. А запах стоял такой, что я его от греха подальше на балкон отправила!
Остывший пирог разрезаем на кусочки и наслаждаемся.
