Когда встречаются такие рецепты, где присутствует лимон, сразу же возникает желание браться за дело. Потому что, такие десерты, всегда имеют тот неповторимый и незабываемый вкус, который придает только лимон. В этом рецепте лучше всего использовать лимоны с тонкой кожурой,они меньше горчат и более нежные.
Тесто:
350 г муки
25 г мелкого сахара
1 ч.л. соли
285 г слив.масла
50-60 мл воды
Начинка:
2-3 лимона, очень тонко нарезать
350 г сахара
0,5 ч.л. соли
2 яйца
2 желтка
40 г муки
1 белок, слегка взбитый с щепоткой соли
Приготовление:
Смешать 2/3 муки, сахар и соль в чаше кухонного процессора. Слегка смолоть. Холодные кубики масла распределить равномерно на поверхности. Смешивать в процессоре, чтобы вся мука связалась с маслом и образовала крупные крошки. Лопаткой распределить тесто равномерно по чаше процессора, посыпать оставшейся мукой. На пульсовом режиме (приблиз. 5 раз) добиться того, чтобы мука смешалась с тестом. Перенести тесто в большую миску. Сбрызнуть тесто водой, затем силиконовой лопаткой перемешивать его, чтобы образовался шарик. Разделить его пополам. Сформировать из каждой части диск, завернуть в пленку и охлаждать 2 ч. перед раскаткой. Затем достать тесто, раскатать – одной частью выстелить форму для тарта (д-28 см), а другую завернуть в пленку. Поставить тесто в форме и в пленке в морозилку на 30 мин.
Нарезанные кружки лимонов пересыпать сахаром, перемешать, чтобы они были равномерно им покрыты и оставить на 2 ч. при комнатной температуре.
Разогреть духовку до 220 град. (без обдува) Взбить яйца с желтками и солью. Понемногу добавляя муку, продолжать взбивать, чтобы не было комков.
Вылить яичную смесь в лимоны и хорошо перемешать.Влить получившуюся смесь в форму с охлажденным тестом.
Прикрыть раскатанным тестом и хорошо залепить края. Сделать на верхушке пирога несколько продольных надрезов и поставить в морозильник на 20 мин.
Прямо перед выпечкой смазать верхушку пирога слегка взбитым белком и посыпать 1-2 ст.л. сахара.Выпекать 20 мин. при 220 град. на нижнем уровне духовки. Затем снизить температуру до 175 град и выпекать до момента, когда начинка надует верхний слой теста (еще 15-30 мин.) Достать из духовки, дать полностью остыть, затем поставить в холодильник и охлаждать миним. 1 ч. перед подачей
