Если вы увлекаетесь различной выпечкой и стремитесь преуспеть в кондитерском деле или просто хорошо «дружить с духовкой», вы должны иметь набор инструментов, необходимый для любой качественной выпечки, а также кухонный инвентарь, нужный вам для приготовления изделий, которые вы чаще всего собираетесь готовить. Итак, что же нужно нам для максимально удобной и продуктивной работы с выпечкой, учитывая, что емкости для смешивания ингредиентов у нас уже есть?
1. Весы (безмен, электронные), мерные стаканы, мерные ложки. Нужны для точного определения количества того или иного продукта, для соблюдения рецептуры.2. Совок для муки. Им удобно набирать нужный объем муки из емкости, где она хранится. Бывают различного объема и формы, изготавливаются из пластика, металла, дерева. Есть также мерные совки.
3. Сито. Муку и другие сыпучие ингредиенты, используемые для выпекания кондитерских изделий, необходимо просеять, прежде чем замесить тесто. Просеивание разрыхляет, насыщая воздухом муку и прочие сыпучие компоненты, позволяет отфильтровать комочки и посторонние примеси. Разрыхлители и некоторые вкусовые добавки (например, какао-порошок) после просеивания равномернее смешиваются с другими ингредиентами. Может представлять собой низкий деревянный или металлический цилиндр с дном в виде мелкой сетки или сетчатый ковш. Более современный вариант – металлическое сито в виде кружки с ручным механизмом просеивания.
4. Скалка для раскатывания теста. Помимо обычных деревянных скалок, сейчас можно приобрести более удобные модели – с вращающимся раскатывающим валиком с гладкой поверхностью, к которой тесто не липнет (из нержавеющей стали или силикона), и подвижными эргономичными ручками (дерево, пластик, металл), позволяющими определить наиболее удобное положение кистей рук при работе.
5. Поверхность для теста. Самый оптимальный вариант – деревянная доска 50х75 см.
6. Ножи для теста. Нужны для деления теста на порции. Изготавливаются из нержавеющей стали или пластика.
7. Выемки для теста и роликовые ножи. Они необходимы, если собираетесь часто делать печенье. С помощью пластиковых и металлических выемок печенью можно придать различную форму. Роликовые ножи применяются для нарезания раскатанного теста на части или полоски. При этом возможно выбрать способ обработки края (гладкий, гофрированный, узорный).
8. Кулинарные кисточки. Используются для смазывания поверхности изделий яйцом, маслом, сиропом, а также для смазывания противня маслом. В идеале кисточек должно быть две – для масла и для других продуктов.
9. Антипригарный коврик, бумага для выпечки, манжетики для кексов, рукав, фольга. Антипригарный коврик изготавливается на основе тефлоновых волокон и защищает противень от пригорания. Его можно использовать до 1000 раз. Бумага для выпечки, как правило, – это бумага, покрытая с двух сторон силиконом. Она также защищает противень от пригорания, выпечка, приготовленная на противне, выстеленном бумагой, не прилипает, хорошо сохраняет «товарный вид». Те же функции выполняют и манжетики для кексов и маффинов. Рукав из полимерной пленки и фольгу применяют в основном для запекания рыбы, птицы, мяса, иногда для овощей, например, целой свеклы. Кулинарные изделия пропекаются равномерно, к тому же еда, приготовленная запеканием в фольге или рукаве, считается и вкусной, и здоровой.
10. Противни и листы для запекания. Это, пожалуй, самые главные элементы, использующиеся при выпечке. Как правило, противни и листы уже имеются в самой духовке, но при желании их можно приобрести и отдельно. Они бывают разного размера, обычно металлические, с антипригарным покрытием. Но есть также и гибкие силиконовые противни.
11. Формы для выпечки. Изготавливают их из металла (чугунные и с антипригарным покрытием, бывают разъемные), силикона (они самые удобные, поскольку из них легче достать готовое изделие, к тому же их не надо на смазывать, ни выстилать бумагой, тесто и так к ним не прилипает), глины, стекла и керамики. Имеют разную конфигурацию: круглые, прямоугольные, квадратные, фигурные, в виде лотков. По своему назначению, кроме форм для основных видов выпечки (торты, пироги и т. п.) существуют специальные формы для паштета (любой формы, глубокие металлические разъемные), для терринов (с крышкой, прямоугольные или овальные, из глины, чугуна, эмалированной стали), блюда-гратены (для запекания в сухарях или сыре, керамические, чугунные, из эмалированной стали), порционные формы для запеканок, кексов и маффинов, а также саварин (для пирожного), ринг (в виде кольца для печенья и пирожных) и другие.
12. Кондитерский шприц или кондитерский мешок. Особенно важны для сладкой выпечки – пирожных, тортов, пирогов, для украшения.
Существует также масса других принадлежностей для выпечки: щипцы для пирожных, лопатки для извлечения изделий от формы, наколки для прокалывания теста перед выпеканием и для проверки готовности и т. д.
Однако на наш взгляд, если вы хоть иногда пользуетесь духовкой, обязательны как минимум мерные стаканы и ложки, совок для муки, сито, скалка, доска для раскатывания теста, противень. Все другие инструменты – на ваше усмотрение, в зависимости от того, что вы собираетесь печь в духовке и чем вам удобнее всего пользоваться.
Автор: Veaceslav Chisalita
