Ко всему разнообразию рецептов чизкейков, хотим добавить и чизкейк \”капучино\”. К этому рецепту, подойдут сливочные сыры \”Филадельфия\” или \”Альметте\”, что найдете в ваших супермаркетах. Многовато такого сыра придется приобрести, но что поделать, таков настоящий чизкейк.
Ингредиенты:
Для коржа:
450гр шоколадного печенья
150гр сл.масла
Для ганаша:
100гр. темного шоколада
100мл сливок
Для начинки:
15 граммов растворимого кофе (крепкого)
2 ч.л. ванильного экстракта
1 кг сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
350 граммов сахара
5 яиц
100мл сливок
Для глазури:
180 г темного шоколада
90 мл. сливок
Приготовление:
Подготавливаем корж: смешиваем раскрошенное печенье с топленым маслом; выкладываем этой смесью дно и стены раземной формы (28см) выложеную фольгой, хорошо спресовываем и ставим в холодильник.
Делаем ганаш: заливаем горячими сливками раскрошенный шоколад и оставляем одну минуту, затем размешиваем до полного растворения шоколада.
Начинка:
Положите кофе в чашку и растворите в ванильной эссенции.
Взбить сливочный сыр до светлой текстуры, добавить сахар, яйца по одному, каждый раз после добавления яйца взбивать, кофе с ванильной эссенцией и сливки. Все хорошо перемешать.
Вылейте эту смесь в форму, поставьте в нагретую духовку и на умеренном огне запечь, в течение 1 часа и 15 минут. Оставьте постоять еще час в духовке, затем достаньте и выньте из формы.
Глазурь:
Доведите сливки до кипения, добавьте раскрошенный шоколад, дайте постоять 5 мин., после чего размешайте (нужно чтобы шоколад растворился), и затем распределите по поверхности чизкейка.
Разница между ганашом и глазурью в том, что ганаш сделан с равными частями сливок и шоколада, а глазурь с двойной порцией шоколада.
