Мой девиз всегда был \”Чем больше, тем лучше\”. А также, я пытаюсь жить под знаменитым девизом Эрнестина Улмера: \”Если жизнь становится бессмысленной, съешьте простой и вкусный десерт \”. К сожалению, не всегда именно так. Большинство моих знакомых убеждаются, что десерт совсем не обязательно должен быть большим. В то время, я была уверена, что те, кто разделяет мою страсть к сладостям, поймут мое приятное волнение, когда на столе появляется Он – завораживающий любимый десерт. Действительно, ну что за еда без десерта? Между прочим, когда-то считалось этикетом, заказать десерт после еды, а сегодня это считается нормой.
Оказывается, размер десерта имеет особое значение. По крайней мере, так считают эксперты. Крохотные десерты заняли первое место в списке популярных тенденций питания на 2013 год. Один из главных факторов, способствующих этой тенденции и наиболее важным, является потребительское требование. \”Десерты – последний шанс, чтобы произвести хорошее впечатление\”, считает исполнительный шеф-кондитер Рэнди Себастьян из Hotel Rio. \”Потребители выбирают ряд более мелких по размеру сладостей так, как одна порция идеально подходит для обмена веществ\”. Шеф-повара и рестораны хотят сохранять своих клиентов, которые не скупятся на ужин. Эта новая стратегия – удержать гостей, предложив им маленькие порции обязательного десерта. Получается, что крошечные десерты, равны большой прибыли, которая поддерживает стратегию. Ну да, лучше несколько укусов, чем ничего. Еще один способ \”desserting\”-а, это увеличение нижней строки в меню. Таким способом ресторан имеет возможность больше узнать о тенденциях клиентов.
В последние годы замечается увеличение спроса на \”здоровые\” десерты. Если даже большая часть населения озабоченна диетами, десерт смело можно считать волной будущего. Население планеты заботится о своем здоровье, но идти на компромисс не собирается. Десерт с шоколадом, по-прежнему считается самым популярным, а темный шоколад, с его множеством преимуществами для здоровья, безраздельно властвует. Рестораны усекли это и завлекают аппетитными десертами из темного шоколада в сочетание с свежими сезонными фруктами и натуральными ингредиентами.
Мэтью Сильверман, шеф-повар и совладелец Vintner Grill, хорошо разбирается в простых десертах. \”Vintner Grill единственный ресторан в мире, который предлагает Вогезы – экзотические шоколадные трюфели – оригинальные или в паре с сыром и вином. У них, если даже клиент заказал достаточно еды, он все равно получит шоколадные трюфели. Участие этого типа десерта играет важнейшую роль в текущей тенденции здорового питания.
В числе фаворитов считаются те же кексы, бисквиты, хлебные пудинги, дозволенные людям всех возрастов, не только из-за своих размеров, но и потому, что они давно всем знакомы и аппетитны, а запах и вкус вызывают теплые воспоминания о прошлом. Повара, берут эти традиционные и несколько обычные десерты и превращают их в оригинальные творения с глазурью, с начинкой, с кремами, с соусами или со свежими фруктами. Это новый поворот в старой классике.
Другие, напротив, искушены попробовать новые продукты с неожиданными вкусовыми сочетаниями, такие как мороженное с оливковым маслом, Чизкейк темпура, сорбет Habanero и зеленый чай тирамису. Это инновационное слияние культуры и кухни, как \”неологизм\” в царстве десертов. Объединенные ингредиенты, специи или ликеры в существующих десертах, создали новые и необычные рецепты. Один из самых привлекательных способов испытать кулинарную этничность это именно через продукты.
Сорбеты и мороженое популярны, как никогда. Они считаются традиционными десертами, для которых всегда есть место в меню. Особенно, если комбинировать с печеньями, или пирожными. Люди отказываются от больших по размерам десертов, потому что считается, что один большой кусок может стать неприличным. Маленькие десерты, красиво поданные, радуют все-таки больше. Именно десертное меню отличает рестораны от своих конкурентов. Десерт не должен быть большим, но обязательно запоминающим.
Нелли Тудос.
