Предложите своим родным или гостям в качестве десерта вот такое шоколадное суфле с апельсиновой цедрой, прекрасным дополнением к которому станет сливочный шоколадно-апельсиновый соус. Так как суфле печется, переворачивается и остужается заранее, по пути на стол оно не опадет.
Ингредиенты:
Для формочек:
шоколад (без добавок) – 50 г
сливочное масло – 40 г
Для суфле:
мука – 40 г
какао – 15 г
молоко – 200 мл
сливочное масло – 50 г
\”чистый\” шоколад – 40 г
желтки – 3 шт.
белки – 6 шт.
сахар – 50 г
Для соуса:
апельсин (небольшой) – 1 шт.
сливки жирные – 0,2 л
шоколад белый – 75 г
Способ приготовления десерта:
Формочки для суфле смазать растопленным маслом и убрать на несколько минут в морозилку, чтобы масло застыло.
Натереть шоколад на мелкой терке, еще раз смазать формочки растопленным маслом и всыпать в них подготовленный шоколад.
Вращая формочки, равномерно распределить шоколадную крошку по стенкам и дну емкостей.
В сотейнике распустить масло, посыпать его мукой и какао, размешать до образования пасты, помешивая, тонкой струей влить молоко.
Тщательно растирая, варить соус в районе 5 минут, пока не получится гладкая масса, взбивая, ввести желтки и варить еще 1 минуту.
Снять соус с огня, тщательно растирая, добавить рубленый шоколад: он должен раствориться и перемешаться с соусом в однородную массу.
Оставить соус остывать, в чистой миске в стойкую пену взбить белки и, взбивая, частями ввести в них сахар.
Треть взбитых белков добавить в шоколадную массу и перемешать (так масса слегка разжижиться), затем аккуратно подмешать металлической ложкой оставшиеся белки.
Распределить шоколадное тесто по подготовленным формочкам, составить их в глубокий противень и влить в него кипяток на высоту 10 мм.
Запекать суфле 15 минут при 200 градусах, после чего пройтись по верхнему контуру каждого изделия ножом, перевернуть их на противень и охладить.
Для соуса вскипятить сливки с половиной измельченной на мелкой терке апельсиновой цедры и, энергично работая венчиком, порциями ввести предварительно порубленный белый шоколад.
Суфле перед подачей разогреть в духовке в районе 5-6 минут при 200 градусах, выложить десерт на тарелки, полить теплым соусом и украсить оставшейся цедрой.
Наш легкий и вкусный десерт, шоколадного суфле с апельсиновой цедрой, готов. Приятного аппетита!
