Торт из Сен-Тропе

Французский торт из Сен-Тропе

Этот известный во Франции (и не только!) торт сочетает в себе легкое бриошное тесто и нежный сливочный крем. Несмотря на то, что десерт французский, придумал его, как не странно, поляк Александр Мика. А свое название «Торт из Сен-Тропе» лакомство получило от самой Брижит Бардо.
А если вам надо тем временем взбодриться, то только с французским крем-кофе.

Ингредиенты:

Для хлебного теста:

мука – 300 г
молоко – 210 мл.
дрожжи сухие – 2 ч. л.
яйцо – 1 шт.
сливочное масло (мягкое) – 2 ст. л.
сахар – 75 г
соль – 10 г
коньяк – 20 мл

Для кондитерского крема:

молоко – 0,3 л
сахар – 2 ст. л.
яйцо – 1 шт.
крахмал – 25 г
желток – 1 шт.
масло сливочное (мягкое) – 50 г
сливки жирные – 3,5 ст. л.
ваниль – 1 стручок

Как готовить торт из Сен-Тропе

В большой миске смешать 50 г муки с чуть подогретыми 60 мл молока и сухими дрожжами.
Всыпать в миску оставшуюся муку и, не размешивая, поставить посудину на 1 час для подхода в теплое место.
Как только поверхность муки растрескается, ввести в смесь сахар, 150 мл молока и яйцо комнатной температуры, соль и взбивать тесто миксером 1 минуту.
Добавить в тесто масло, коньяк (не обязательно) и взбивать массу 10 минут: она должна отставать от миски.
Получившееся тесто (оно должно быть довольно мягким и эластичным) обернуть пищевой пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.
Рабочую поверхность припылить мукой, сформовать из теста шар, переложить его в форму, поставить на противень и убрать на 45 минут в теплое место: тесто должно подойти и заполнить всю форму.
Выпекать изделие в разогретой духовке при 180 градусах 25-30 минут, после чего переложить основу на решетку, чтобы она остыла.
Молоко влить в кастрюльку, добавить стручок ванили (разрезанный вдоль), дать молоку закипеть и снять с огня.
Оставить молоко на 1 час, чтобы настоялось, после чего вынуть ванильный стручок, добавить сахар, яйцо, крахмал и взбить до однородности.
Вернуть кастрюльку с кремом на огонь и варить его до загустения, затем снять с огня, подмешать масло и дать остыть.
Ввести в остывший крем предварительно взбитые сливки, накрыть и убрать в холодильник для дальнейшего использования.
Перед подачей разрезать готовую тестяную основу на два коржа, промазать их остывшим кремом, и присыпать сахарной пудрой.
Торт из Сен-Тропе готов!