Название «Красный бархат» капкейк, как его называют в Англии, получил не случайно: ведь бархат он напоминает не только цветом, но и текстурой. Благодаря добавлению какао-порошка кекс приобретает свой шоколадный вкус. На родине подобные изделия декорируют кремом из сливочного сыра. Однако в данном случае капкейк украшается масляным кремом, т.к. из сливочного не получатся такие красивые розочки.
Ингредиенты:
Для теста:
мука – 325 г
сода – 15 г
соль – 10 г
яйца (большие) – 2 шт.
сахар – 325 г
сливочное мягкое масло – 125 г
какао – 25 г
красный пищевой краситель – 38 мл
экстракт ванильный – 1 ч. л.
кефир – 300 мл
уксус – 15 мл
малиновое варенье – 4 ст. л.
Для крема:
сахарная пудра – 450 г
масло сливочное – 150 г
Способ приготовления капкейка:
Мягкое масло взбить с сахаром в воздушный светлый крем и, взбивая, частями ввести растертые яйца.
В чашке размешать до однородности какао-порошок с экстрактом ванили и пищевым красителем, взбивая, добавить смесь в крем.
Муку, соль и соду просеять в миску, мелкими порциями попеременно вводить в масляный крем мучную смесь и кефир и взбивать, пока не получится однородное, равномерно окрашенное в красный цвет тесто, аккуратно подмешать уксус.
Взять форму для капкейка-великана, смазать верхнюю часть сливочным маслом, посыпать мукой и заполнить обе части тестом так, чтобы осталось достаточно места для подъема кекса.
Выпекать изделия при 180 градусах в пределах 50 минут: кексы будут готовы, когда спица после прокалывания их центра будет чистой.
Готовые коржи оставить в формах до полного остывания, затем перевернуть на решетку, подровнять ножом верх нижней части кекса, смазать его вареньем и накрыть второй половиной кекса.
Для крема взбить, постепенно добавляя просеянную сахарную пудру, масло в пышную массу и продолжить равномерно взбивать, пока пудра полностью не раствориться, а крем не станет легким и однородным.
В кондитерский мешок вставить насадку-звездочку, наполнить его кремом и, равномерно надавливая на мешок, выдавить, начиная с основы цветка, крупные розочки по краю изделия, двигаясь вверх и выкладывая слои крема слегка внахлест.
Также, вам будет интересно узнать, как можно приготовить шоколадную мастику и розочки из нее, если у вас не получалось, то посмотрите обязательно.
