Сладкие мягкие груши в сочетании с кисловатыми алыми ягодами и хрустящей посыпкой являются излюбленным десертом первых американских поселенцев. Выбирая груши для кобблера со смородиной, отдавать предпочтение лучше чуть недоспелым плодам таких сортов как «конференц» или «вильямс».
Ингредиенты:
Для начинки:
красная смородина (без веточек) – 350 г
корица молотая – 0,5 ч. л.
щепотка молотой гвоздики
вода – 125 мл
сахар – 3/4 ст.
груша средняя – 5 шт.
крахмал – 10 г
Для топпинга:
цельнозерновая мука – 150 г
обычная мука – 75 г
сахар мелкокристаллический – 150 г
разрыхлитель – 1 ч. л.
сливочное масло – 5 ст. л.
сливки – 1/2 ст.
Способ приготовления кобблера:
В сотейник сложить смородину, гвоздику и корицу, влить холодную воду, разогревать ягоды несколько минут, помешивая: масса должна закипеть, а смородина начнет лопаться.
Всыпать сахар в сотейник с ягодами и варить смесь 1-2 минуты, перемешивая, до полного растворения сахара, снять ягоды с огня и подмешать в них крахмал, растворенный в небольшом количестве воды.
Вернуть ягодную массу на слабый огонь и прогреть ее при постоянном размешивании, пока сок немного не загустеет.
Груши помыть, очистить, разрезать пополам вдоль, вырезать семенные коробки и порезать плоды вдоль очень тонкими пластинами.
Сливочным маслом смазать форму для запекания, выложить в нее толстым слоем подготовленные груши, равномерно распределить по ним смородиновую массу.
Смешать обе муки с сахаром и разрыхлителем, добавить кусочки масла и ножом с округлым лезвием порубить массу в мелки крошки.
Влить сливки в мучные крошки и размешать массу вилкой: должна получиться комковатая и неоднородная масса, которая будет отходить от стенок посудины без следов.
Раскрошить получившуюся массу из крошек ровным плотным слоем поверх смородинового слоя, сверху посыпать мелким сахаром.
Поставить форму в нагретую до 200 градусов духовку и запекать коббер в районе 30 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой, а ягодная масса не начнет пузыриться по краям.
Готовый кобблер со смородиной слегка остудить и подать к столу, при желании дополнив десерт взбитыми сливками или жидким кремом. Также из груш, можно приготовить грушевый торт, получается очень нежный и вкусный.
