Греческий пирог «Галактобуреко»
Пирог из вытяжного хрустящего теста, начиненный ванильным кремом и политый лимонным сиропом, является традиционным греческим десертом. Среди популярной в Греции выпечки, пирог «Галактобуреко» с кремом занимает второе место (первое место греки «присудили» пахлаве).
Ингредиенты:
Для теста:
вытяжное тесто (фило) – 12 листов
сливочное масло – 75 г
Для крема:
молоко – 1,4 л
сахар – 125 г
манная крупа – 140 г
крахмал – 50 г
яйца – 3 шт.
сливочное масло – 65 г
экстракт ванили – 1 ч. л.
Для лимонного сиропа:
вода – 225 мл
сахар – 250 г
лимон – 1 шт.
Как приготовить пирог «Галактобуреко»
В большой сотейник влить молоко, дать ему закипеть, затем снять с огня и, взбивая венчиком, порциями подмешать смесь из сахара, манки и крахмала.
Поставить сотейник с молоком на маленький огонь и при постоянном размешивании довести массу до кипения, чтобы она стала густой и однородной.
Снять кастрюльку с огня, подмешать сливочное масло, взбивая, ввести ваниль, растертые яйца и оставить крем, чтобы он полностью остыл, время от времени его перемешивая.
Сливочное масло растопить и остудить, смазать им 6 пластов теста, сложить их в форме друг на друга так, чтобы края теста свисали по бокам формы.
По тесту распределить ровным слоем крем, заложить свисающее тесто, сверху выложить оставшиеся смазанные маслом пласты теста, вдоль стенок формы подгибая края под нижние пласты теста.
Ножом сделать, разрезая вглубь несколько пластов теста, на изделии по всей длине диагональные надрезы, чтобы получились ромбики.
Выпекать галактобуреко при 180 градусах 30-35 минут, пока поверхность изделия не станет золотисто-коричневой.
С лимона снять цедру, измельчить ее на мелкой терке, выдавить из плода сок, добавить все в кастрюльку с водой и всыпать сахар.
Разогревать смесь на маленьком огне, помешивая, до полного растворения сахара, затем поварить массу 10 минут до образования сиропа.
Вынуть готовый пирог из духовки, равномерно полить его горячим сиропом, дать ему полностью остыть, а перед подачей охладить десерт в холодильнике.
