Классический лимонный пирог получил новое воплощение, это грейпфрутовый пирог с меренгой – рассыпчатая песочная основа заполняется цитрусовым кремом, в который добавляется сладковато-горький грейпфрут, и украшается шапкой из сладкого безе. Данный десерт можно подавать как теплым, так и холодным.
Ингредиенты:
Для тестяной основы:
сладкое песочное тесто (готовое) – 250 г
желток – 1 шт.
мука – для раскатки теста
немного воды
Для грейпфрутовой начинки:
грейпфрутовый сок – 300 мл
сок лимонный – 40 мл
сахар – 50 г
крахмал – 3 ст. л.
вода холодная – 2 ст. л.
желтки – 2 шт.
сливочное масло (мягкое) – 2 ст. л.
Для безе:
сахар – 6 ст. л.
белки – 3 шт.
Способ приготовления пирога с грейпфрутом и меренгой:
Готовое тесто раскатать в пласт на слегка посыпанном мукой столе, выложить им форму, обрезать тестяные края и охлаждать тесто 30 минут.
Форму с тестом поставить на противень, наколоть тесто вилкой, накрыть его листом бумаги для выпечки и высыпать сверху сухие бобы.
Выпекать основу 10 минут при 190 градусах, затем удалить лист с бобами и выпекать тесто 10 минут, пока оно не станет золотистым.
Смазать готовую тестяную основу желтком и отставить в сторону, температуру духовки уменьшить до 180 градусов.
Влить в сотейник грейпфрутовый и лимонный соки, всыпать сахар и разогревать смесь до полного растворения последнего.
Крахмал размешать с водой в пасту, цитрусовый сироп вскипятить и, взбивая, ввести в него крахмальную пасту.
Помешивая, варить сироп 1-2 минуты, пока не получится загустевшая гладкая масса, снять сотейник с огня и остудить крем в течение 5 минут.
Вбить в цитрусовую массу желтки и нарезанное кусочками масло, перелить получившуюся начинку в форму с тестом.
В стойкую пену с мягкими пиками взбить белки, всыпать, взбивая, частями половину сахара: должна получиться блестящая стойкая масса.
Далее металлической ложкой подмешать в белки оставшуюся половину сахара, распределить белковую массу по грейпфрутовой начинке.
Хаотично пройтись по белкам ножом-шпателем, формируя острые вершинки и завитки, поставить форму с пирогом в духовку на 15 минут, чтобы безе стало золотистым.
