Этот воздушный фруктовый кекс приобретает дополнительную сочность и необыкновенный вкус благодаря сушеному имбирю, добавленному в тесто. Вместо сухофруктов, которые предложены в данном рецепте, можно взять изюм, клюкву, коринку или цитрусовые цукаты. Кленовый сироп можно заменить жидким медом, а если он не будет взбиваться с молоком и яйцами, ввести в тесто его можно отдельно. Можно также разнообразить внешний вид кекса при помощи глазури: смешать сахарную пудру с лимонным соком в однородную массу так, чтобы ее можно было намазать на изделие. Подавайте готовый фруктовый кекс, нарезав его толстыми ломтиками и предложив к нему сливочное масло.
Ингредиенты:
мука – 350 г
масло сливочное – 75 г
разрыхлитель – 1,5 ч. л.
сахар – 125 г
молотая корица – 1 ч. л.
молоко – 150 мл
яйца (крупные) – 2 шт.
сироп кленовый – 4 ст. л.
кишмиш – 125 г
курага – 75 г
инжир сушеный – 125 г
вишни вяленые (разноцветные) – 50 г
Способ приготовления фруктового кекса:
Растереть в мелкие крошки масло с мукой, подмешать корицу, сахар и кишмиш, добавить мелко нарезанные цукаты: курагу, вишни и инжир.
Отдельно взбить яйца с кленовым сиропом и молоком, перемешивая, влить жидкость в мучные крошки и еще раз размешать все до однородности.
Силиконовую форму поставить на противень, переложить в нее тесто, разровнять поверхность и большой металлической ложкой сделать в центре углубление.
Выпекать фруктовый кекс 75-90 минут при 160 градусов, проверить готовность спицей: если по прошествии 60 минут поверхность изделия уже достаточно подрумянилась, ее нужно накрыть листом фольги.
Готовый кекс оставить на 15 минут в форме, затем аккуратно перевернуть его на решетку и дать ему полностью остыть.
Перед подачей посыпать остывшее изделие сахарной пудрой и при желании украсить его нарезанным сушеным инжиром.
