Приготовьте на десерт изысканные шоколадные корзиночки с кремом и украсьте их свежей клубникой и дымкой какао. Для начинки используйте не очень горький шоколад, иначе она будет горчить. Ягоды в креме можно заменить 1 ст. л. довольно крепко заваренного кофе.
Ингредиенты:
Для корзиночек:
мука – 175 г
соль – ½ ч. л.
сливочное масло (холодное) – 75 г
желтки – 2 шт.
сахар – 75 г
яйцо – 1 шт.
Для шоколадного крема:
черный шоколад (с содержанием какао 70%) – 175 г
сахар – 50 г
сливки жирные – 375 мл
яйца – 2 шт.
красные ягоды – 225 г
Для украшения:
ягоды клубники
какао-порошок – для присыпки
Способ приготовления шоколадных корзинок:
В миску просеять муку с солью, сделать в центре углубление, положить в него нарезанное кубиками масло и желтки, всыпать сахар.
Кончиками пальцев растереть желтки с сахаром и маслом, постепенно подхватывая муку, пока масляные кубики не распадутся.
Продолжать растирать массу, «подбирая» все больше муки, завершить замес охлажденной лопаткой.
Холодную мраморную доску припылить мукой и кончиками пальцев сформовать из теста шар, слегка его вымесить, расплющить в диск, обернуть пленкой и убрать минимум на полчаса в холодильник.
Разделить тесто на 6 равных кусков, раскатать каждый в круг толщиной около 0,3 см, аккуратно подровнять края, мягко вдавить тесто в формочки так, чтобы над бортиком емкости возвышался тестяной воротничок.
Формы с тестом поставить на 15 минут в холодильник, затем в каждую положить лист пергамента и всыпать сухие бобы.
Выпекать корзинки 15 минут при 180 градусах, после чего снять бумагу с бобами, изнутри смазать тесто взбитым яйцом и убрать в духовку еще на 5 минут.
Уменьшить температуру до 160 градусов, корзинки остудить и острым ножом обрезать лишнее тесто.
В миску положить нарубленный шоколад, всыпать сахар, сливки довести почти до кипения и влить в шоколад.
Размешивать смесь венчиком до растворения сахара и шоколада, затем взбить массу до однородности и порциями ввести в нее растертые яйца.
На дно корзинок выложить слой ягод, залить их шоколадным соусом и выпекать изделия 20-25 минут, пока соус не загустеет.
Украсить готовые шоколадные корзинки клубникой, присыпать какао и подать либо чуть теплыми, либо вовсе холодными.
