Традиционный северо – американский десерт, пропитанный цитрусовым сиропом. Лимонный фунтовый кекс, прекрасное дополнение к чашечке горячего чая. Слово «фунтовый» в названии этого кекса говорит о том, что для теста берется равное количество основных ингредиентов: муки, масла сливочного, яиц и сахара. Но в предложенном рецепте берутся немного другие пропорции. При желании выпечку можно полить густоватым ванильным сиропом. Все, что для этого нужно, это из 100 мл воды, 125 г сахара, стручка ванили (разрезанного вдоль) и сока большого апельсина сварить густой сироп и полить им кекс.
Ингредиенты:
Для кекса:
мука – 300 г
разрыхлитель – 1 ч. л.
сахар – 225 г
сливочное масло – 225 г
яйца (крупные) – 4 шт.
молоко – 80 мл
лимоны (цедра) – 2 шт.
Для лимонного сиропа:
сахар – 75 г
лимоны (сок) – 2 шт.
Для фруктовой части:
ягодный микс – 450 г
сахарная пудра – 25 г
лайм (сок) – 1 шт.
Способ приготовления фунтового лимонного кекса:
Масло с сахаром взбить в пышный светлый крем, порциями ввести яйца, всыпая с каждым добавлением по ложке отмеренной муки.
В конце подмешать в тесто оставшуюся муку, молоко и измельченную на мелкой терке цедру двух лимонов.
Форму поставить на противень, заполнить ее тестом, разровнять поверхность, поместить противень на среднюю полку разогретой до 180 градусов духовки и выпекать кекс примерно 30 минут.
В кастрюльку влить сок лимона, всыпать сахар и, постоянно перемешивая, разогревать смесь до полного растворения сахара.
В готовом кексе сделать частые проколы (например, спицей) и равномерно полить его получившимся лимонном сиропом.
Примерно на 1 час оставить изделие в форме: кекс должен остыть и как следует пропитаться сиропом.
В чашу блендера или кухонного комбайна положить 125 г ягодного микса, добавить лаймовый сок и сахарную пудру, перебить ингредиенты в однородное пюре.
Подмешать в получившуюся кашицу оставшиеся ягоды и убрать пюре в холодильник до самой подачи.
Остывший лимонный кекс аккуратно перевернуть на блюдо, нарезать порционными ломтиками и подать, выложив рядом ягодное пюре или взбитые сливки.
