Амаретти с шоколадным кремом
Порадуйте своих гостей крошечными итальянскими печеньями на основе миндаля, сложенные попарно, прослоенные шоколадным ганашом и посыпанные жемчужинками сахара. Амаретти с шоколадным кремом, как правило, пекут индивидуально, в виде печенья, но если вы приготовите их так, как указанно в рецепте, то получите неотразимое лакомство. В качестве напитка к этим милым крошкам подавайте чашечку эспрессо, если, конечно, есть возможность. Кстати, вместо жемчужного сахара можно взять колотый рафинад: положите кубики в пакет и раскрошите их скалкой.
Ингредиенты:
Для печенья:
сахарная пудра – 225 г
миндаль молотый – 175 г
сахар жемчужный – 3 ст. л.
белок – 1 шт.
ликер миндаль – 2 ч. л.
миндальный экстракт – 2-3 капли
Для начинки:
жирные сливки – 2 ст. л.
черный шоколад – 50 г
Как приготовить амаретти с шоколадным кремом
Растереть в большой миске сахарную пудру с молотым миндалем, отдельно взбить белок с ликером и экстрактом.
В центре сухой смеси сделать колодец, влить белковую массу и тщательно размешивать ингредиенты, пока не получится тесто.
Из получившегося теста скатать 30 одинаковых шариков, каждый обвалять в жемчужном сахаре и выложить заготовки на расстоянии друг от друга на выстеленные пергаментом противни.
Выпекать изделия при 180 градусах 15 минут, пока они не станут светло-золотистыми, остудить шарики на противнях.
Поломать на кусочки шоколад, переложить его в жаропрочную миску, залить сливками и поставить на водяную баню.
В районе 10 минут нагревать смесь, время от времени перемешивая, пока шоколад полностью не расплавиться.
Затем снять миску с огня, тщательно перемешать крем до однородности и оставить практически до полного остывания.
Плоскую сторону печенья намазать слоем шоколадного ганаша и сверху прижать ее вторым печеньем плоской стороной внутрь.
Описанным образом подготовить остальные амаретти, посыпать изделия оставшимся жемчужным сахаром и можно подавать.
А Вам не кажется, что этот вид печенья похож на макаруны, посмотрите и сравните. Конечно же, этот рецепт проще чем французский, поэтому его и проще приготовить, но вкус у наших амаретти, превосходный.
