Печенье с инжиром, завернутым сначала в миндальную пасту, а затем в сахарное хрустящее тесто, станет отличным аккомпанементом к чашечке кофе или чая, мороженому или запеченному крему. Вместо инжира можно взять чернослив, курагу, финики, манго или папайю.
Ингредиенты:
Для теста:
мука – 250 г
разрыхлитель – ¾ ч. л.
масло сливочное – 125 г
светло-коричневый сахар – 4 ст. л.
яйцо – 1 шт.
Для начинки:
инжир сушеный – 200 г
вода – 150 мл
бисквитное печенье (подсохшее) – 50 г
сахар темно-коричневый (мелкий) – 50 г
Для миндальной пасты:
миндаль молотый – 375 г
сахарная пудра – 185 г
сахар – 185 г
лимонный сок – 2 ч. л.
яйца – 2 шт.
Способ приготовления печенья с инжиром:
Размягченное масло растереть в крошки с мукой, разрыхлителем и сахаром, добавить яйцо, замесить тесто, обернуть его пленкой и убрать на полчаса в холодильник.
У инжира срезать жесткие кончики, переложить плоды в кастрюлю, влить воду и варить 10 минут при несильном кипении.
Всыпать к инжиру сахар и тушить его, пока не испарится практически вся жидкость, затем сделать из тушеных плодов пюре и остудить его.
Подсохшее печенье раскрошить, подмешать в пюре и растирать его, пока не получится паста, которую затем скатать в бревнышко длиной ~ 30 см и разрезать пополам.
Для миндальной пасты растереть миндаль с сахарной пудрой и сахаром, добавить в смесь болтушку, приготовленную из лимонного сока и яйца.
Ложкой растереть массу в клейкую пасту, раскатать ее в пласт 30 см длиной и такой шириной, которая сможет вместить себя бревнышко из инжира.
Разрезать миндальный пласт пополам, смазать обе части разболтанным яйцом, на каждую уложить по инжирному бревнышку, свернуть и убрать на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатать так, чтобы на нем поместился миндально-инжирный цилиндр, разрезать пласт пополам и смазать оставшимся яйцом.
На каждую половину теста положить по одному цилиндру, свернуть в виде полена, слегка расплющить обе заготовки ладонью.
Разрезать каждую колбаску на 7-8 кусочков, переложить заготовки на смазанный маслом противень и убрать на 15 минут в холодильник.
Выпекать печенье при 180 градусах 20-25 минут, пока они не станут золотистыми, подавать либо теплыми, либо холодными.
