Нежный шелковистый крем, которым наполнен этот тарт с карамельным кремом, отлично сочетается с рассыпчатым тестом. А какой соблазнительный аромат исходит от десерта… Поверьте, ваши гости или родные останутся довольны.
Ингредиенты:
Для теста:
мука – 225 г
масло сливочное (охлажденное) – 150 г
сахарная пудра – 50 г
яйцо – 1 шт.
Для карамельных сливок:
сахар мелкий – 150 г
вода – 100 мл
сливки жидкие (нежирные) – 150 мл
Для заварного крема:
молоко жирное – 150 мл
сливки жирные – 150 мл
желтки – 4 шт.
сахар – 25 г
ванильный экстракт – 1 ч. л.
Способ приготовления тарта с карамельным кремом:
Муку просеять с сахарной пудрой в миску, добавить порезанное кубиками охлажденное масло и пальцами растереть все в мелкие крошки.
Добавить яйцо и перемешивать крошки ножом, пока они не начнут слипаться, собрать тесто в мягкий шар и убрать его на 20 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатать, выложить им форму, поставить ее на противень, накрыть тесто пергаментом, всыпать сухие бобы и печь корж при 200 градусах 20 минут.
В небольшую кастрюльку влить воду и полностью растворить в ней сахар, дать смеси закипеть и варить ее, пока не получится карамель.
Со стенок кастрюльки кисточкой убрать кристаллы сахара, снять карамель с огня и погрузить в миску с холодной водой.
Жидкие сливки вскипятить и при непрерывном размешивании влить в карамель, затем поставить соус на огонь и немного поварить.
В кастрюльку влить жирные сливки и молоко, дать жидкости закипеть на слабом огне, снять емкость с огня и подмешать ваниль.
Добела взбить желтки с сахаром, перемешивая, влить карамельный соус, поставить крем на водяную баню и, взбивая венчиком, медленно влить горячую сливочно-молочную смесь.
Помешивая, варить крем до тех пор, пока он не станет густым настолько, что будет обволакивать обратную сторону деревянной ложки, процедить готовый крем через сито.
Аккуратно влить получившийся крем в форму с испеченной основой и печь тарт при 170 градусах 30-40 минут: крем должен слегка затвердеть, но в центре остаться желеобразным.
Готовое изделие полностью остудить, украсить при желании миндалем в карамели и подать, дополнив каждую порцию сливками.
