Сочный кокосовый кекс с ароматом кардамона сперва промазывают малиновым вареньем, затем посыпают кокосовой стружкой и только потом нарезают на порционные квадратики. При желании малиновое варенье можно заменить любым другим или вообще покрыть корж шоколадной глазурью. Если вы подаете десерт в теплом виде, предложите к нему какой-нибудь крем.
Ингредиенты:
Для кекса:
мука – 1 ст.
разрыхлитель – 5 г
сахар мелкокристаллический – 175 г
сливочное масло (мягкое) – 175 г
яйца (крупные) – 3 шт.
кокосовая стружка – 2 ст. л.
кардамон (молотый) – ½ ч. л.
Для украшения:
малиновое варенье – 75 г
стружка кокосовая – 25 г
Способ приготовления кокосового кекса:
В большую миску положить размягченное масло, всыпать сахар и взбивать, пока не получится светлый и пышный крем.
Частями ввести в масляную массу разболтанные яйца, тщательно взбивая смесь после каждой порции и подсыпая при необходимости по ложке муки.
Металлической ложкой или лопаткой аккуратно подмешать в яично-масляную массу муку с разрыхлителем, молотый кориандр и кокосовую стружку.
На противень поставить квадратную силиконовую форму, ровным слоем распределить в ней приготовленное тесто и ложкой сделать в центре небольшое углубление.
Выпекать кекс при 190 градусах 30 минут, пока он не станет светло-золотистым и не начнет пружинить под пальцами, если на него легко надавить.
Готовый корж оставить на несколько минут в форме, после чего аккуратно переложить на решетку и дать изделию полностью остыть.
Малиновое варенье протереть от косточек и, все время перемешивая, нагревать его на маленьком огне, пока оно не станет немного жидким.
При необходимости подлить в варенье немножко воды, полить получившейся глазурью остывший корж и ровным слоем распределить ее по всей поверхности.
Посыпать остывший кекс, кокосовой стружкой, разрезать на желаемое количество квадратиков и подать к столу.
