Десерт, сочетающий в себе хрустящее безе, кофейный крем, свежие бананы и карамельный соус, это конечно, карамельная \”Павлова\”, она настолько вкусная и очаровательная, что понравится всем вашим гостям. Кстати, безейный корж можно испечь за день до подачи, а соус может храниться в течение нескольких дней.
Ингредиенты:
Для «Павловой» и начинки:
сахар мелкокристаллический – 225 г
белки – 4 шт.
крахмал – 10 г
экстракт ванильный – 1 ч. л.
уксус белый винный – 1 ч. л.
бананы – 3 шт.
Для кофейного крема:
жирные сливки – 300 мл
пудра сахарная – 5 г
кофе (растворимый) – 1 ст. л.
кипяток – 20 мл
Для карамельного соуса:
сливки (пожирнее) – 200 мл
сахар светло-коричневый – 50 г
мед – 70 мл
Способ приготовления карамельной «Павловы»:
В большой миске до стойких пиков взбить белки, не переставая взбивать, всыпать частями сахар: должна получиться блестящая плотная масса.
Сверху посыпать массу крахмалом и вместе с уксусом и ванилью подмешать его во взбитые белки, в центр силиконового коврика горкой выложить тесто и распределить его в форме круга с приподнятыми бортиками (диаметр коржа – 18-20 см).
Переложить коврик с тестом на противень, выпекать корж при 150 градусах 1 час, пока он не станет хрустящим и светло-золотистым, остудить на противне.
Для кофейного крема до мягких пиков взбить сливки, подмешать просеянную пудру и кофе, растворенный в кипятке.
Для карамельного соуса в кастрюльку с толстым дном насыпать сахар, залить его сливками и медом и, помешивая, разогревать смесь на маленьком огне: сахар должен раствориться, а сливки закипеть.
Затем огонь уменьшить и варить соус, время от времени перемешивая его, в районе 5-7 минут до загустения, после чего снять с плиты и дать остыть.
На сервировочное блюдо переложить остывшее безе, намазать середину кофейным кремом и разложить сверху бананы, нарезанные пластинками наискосок.
Полить «Павлову» карамельным соусом, украсить шоколадной стружкой или завитками и подать к столу.
Если хотите попробовать торт безе \”Анна Павлова\”, то пройдите по ссылке.
