Рецепт по неаполитанским мотивам
Угостите своих гостей совершенно неотразимым трехслойным неаполитанским террином, приготовленным из слоев сливочного мусса с молочным, белым и черным шоколадом на бисквитной подушке. Дополните неаполитанский террин кофейным соусом, с которым этот террин станет еще вкуснее.
Ингредиенты:
Для бисквита:
мука – 50 г
какао – 50 г
яйца – 4 шт.
сахар – 225 г
Для каждого слоя мусса:
сливки жирные – 300 мл
шоколад (молочный, белый и черный) – 150 г
вода – 80 мл
порошковый желатин – 1 ½ ч. л.
глюкоза жидкая – 1 ст. л.
Для соуса:
шоколад молочный – 175 г
молоко – 100 мл
сливки жирные – 2 ст. л.
масло сливочное – 65 г
вода горячая – 1 ст.
кофе растворимый – 5 ч. л.
Как приготовить неаполитанский террин
Яйца с сахаром взбить в густой крем, просеять муку с какао и перемешивать массу, пока она не станет однородной.
Равномерно распределить тесто по противню с бортиками и выпекать бисквит при 170 градусах 20 минут.
Готовый корж остудить, переложить на доску и ровно подрезать края так, чтобы получился квадрат со стороной 20,5 см.
2 ст. л. воды вскипятить с глюкозой, слегка ее остудить и подмешать растопленный молочный шоколад.
Желатин замочить в оставшейся воде, дать ему разбухнуть и распустить его в шоколадной массе – должен получиться однородный крем.
До мягких пиков взбить сливки, ввести их в шоколадную смесь и перемешать, затем распределить шоколадный мусс на дне квадратной формы, выстеленной пищевой пленкой.
Убрать мусс в холодильник на 1 час, приготовить таким же образом мусс из белого шоколада, распределить его по застывшему молочному муссу и поставить на 1 час в холодильник.
Далее приготовить мусс из черного шоколада, нанести его на белый мусс, сверху накрыть подготовленным бисквитом и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Для соуса растворить в горячей воде кофе, перелить его в миску, добавить рубленый шоколад, молоко, сливки и масло.
Поставить емкость на водяную баню и тщательно перемешивать ингредиенты до получения однородного соуса.
На блюдо перевернуть застывший террин, аккуратно снять с него пленку, посыпать какао-порошком и разрезать на квадратики.
На каждую порционную тарелку положить по кусочку десерта и вокруг полить его кофейным соусом.
- Оцените пожалуйста рецепт
