Корзиночки с кремом и абрикосовым джемом
Тарт с заварным кремом обретает новые краски – десерт подается в виде порционных корзиночек, наполненных кремом и украшенных абрикосовым джемом и кедровыми орешками. Замените 175 мл молока 175 мл нежирных сливок, и крем приобретет более плотный и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
Для корзинок:
мука – 10 ст. л.
пудра сахарная – 2 ст. л.
сливочное масло – 125 г
вода холодная – 40 мл
желтки – 2 шт.
Для начинки:
молоко – 500 мл
ваниль – 1 стручок
яйца (большие) – 3 шт.
мука – 50 г
сахар мелкокристаллический – 50 г
орехи кедровые – 3 ст. л.
абрикосовый джем – 6 ч. л.
Способ приготовления корзиночек с кремом:
В миску просеять муку с сахарной пудрой, добавить нарезанное кубиками масло и растереть все в мелкие крошки.
Желтки разболтать с водой, влить к крошкам и перемешать округлой лопаткой, переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой.
Немного вымесить тесто до гладкости, затем собрать в шар, слегка его расплющить, обернуть пищевой пленкой и на 1 час убрать в холодильник.
Далее раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности, вырезать 6 кругов диаметром 15 см и выложить заготовками формочки для киша.
Наколоть тесто вилкой и на 20 минут убрать в холодильник, затем поставить формочки на противень, накрыть каждую пергаментом и всыпать сухие бобы.
Выпекать корзинки при 180 градусах 10 минут «слепым» методом, затем бумагу с бобами удалить и выпекать изделия еще 5 минут.
В сотейник влить молоко, вдоль пополам разрезать стручок ванили, соскоблить ножом семена в молоко, туда же положить половинки стручка, дать молоку закипеть, снять с огня и оставить на 15 минут, чтобы настоялось.
Яйца с сахаром взбить в пышный светлый крем, взбивая, всыпать муку, влить ванильное молоко тонкой струей через ситечко и непрерывно взбивать до однородности.
Перелить яично-молочный крем в кувшин, разлить его по испеченным корзинкам, добавить в каждую немного кедровых орехов и выпекать корзинки при 170 градусах 20 минут – крем должен стать плотноватым и немного золотистым.
Готовые изделия остудить, затем аккуратно выложить их из формочек на тарелки и из центра каждой корзинки вынуть чайной ложечкой немного крема.
В получившиеся углубления положить по 1 ч. л. джема и посыпать каждую корзинку оставшимися орешками.
