Лимонный пирог с меренгой

Способ приготовления лимонного пирога:

Муку смешать с сахарной пудрой, добавить холодное масло, нарезанное мелкими кубиками, растереть смесь кончиками пальцев в мелкие крошки, подмешать желток с водой и быстро замесить тесто.
Сформовать из теста шар, раскатать его в пласт, тщательно вдавить заготовку в форму, аккуратно подрезать края, часто наколоть вилкой и убрать форму на полчаса в холодильник.
Накрыть тесто пергаментом, всыпать сухие бобы и выпекать корж 15 минут «слепым» методом при 200 градусах.
Затем убрать бумагу с бобами и выпекать основу еще 5 минут, достать корж из духовки и снизить температуру до 180 градусов.
На маленьком огне при помешивании приготовить пассировку из 125 мл сока лимонов, мелко натертой цедры, сахара и крахмала.
Оставшийся сок разбавить водой до 200 мл, влить его в пассировку и, перемешивая, на среднем огне варить смесь, пока она не начнет густеть и булькать.
[the_ad id=»8668″]
Снять массу с огня, добавить нарезанное кусочками масло и хорошенько взбить все венчиком, ввести желтки.
Поставить крем на огонь и варить, помешивая, до загустения, затем снять с огня и равномерно распределить по коржу.
В сухой чистой миске взбить до получения мягких вершинок белки, взбивая, частями добавить 100 г сахара, не прекращая взбивать, всыпать крахмал и оставшийся сахар.
По внешнему краю пирога при помощи двух ложек быстро выложить островками в виде стены белковую массу.
Заполнить центр пирога меренгой, на поверхности сделать лопаткой декоративные завитки и на 18-20 минут убрать изделие в духовку.
Готовый лимонный пирог оставить на 30 минут в форме, затем переложить на блюдо, оставить еще на 30 минут и подать с жирными сливками.