Лимонный пирог с меренгой

Нежный лимонный пирог с меренгой

Этот классический британский десерт порадует вас комбинацией из сладкого безе и кисловатой начинки. Лимонный пирог с меренгой, можно подать прямо из духовки, но тогда вам будет труднее его нарезать.

  • Prep Time30 min
  • Cook Time1 hr
  • Total Time1 hr 30 min
  • Course
    • Dessert

Ингредиенты

Для тестяной основы:

  • мука – 175 г
  • пудра сахарная – 25 г
  • масло сливочное (холодное) – 100 г
  • желток – 1 шт.
  • вода (ледяная) – 20 мл

Для начинки:

  • цедра и сок трех крупных лимонов
  • крахмал – 60 г
  • сахар – 125 г
  • масло сливочное – 3 ст. л.
  • желтки – 4 шт.

Для меренги:

  • мелкокристаллический сахар – 8 ст. л.
  • белки – 4 шт.
  • крахмал – 20 г

Способ приготовления лимонного пирога:

Муку смешать с сахарной пудрой, добавить холодное масло, нарезанное мелкими кубиками, растереть смесь кончиками пальцев в мелкие крошки, подмешать желток с водой и быстро замесить тесто.
Сформовать из теста шар, раскатать его в пласт, тщательно вдавить заготовку в форму, аккуратно подрезать края, часто наколоть вилкой и убрать форму на полчаса в холодильник.
Накрыть тесто пергаментом, всыпать сухие бобы и выпекать корж 15 минут «слепым» методом при 200 градусах.
Затем убрать бумагу с бобами и выпекать основу еще 5 минут, достать корж из духовки и снизить температуру до 180 градусов.
На маленьком огне при помешивании приготовить пассировку из 125 мл сока лимонов, мелко натертой цедры, сахара и крахмала.
Оставшийся сок разбавить водой до 200 мл, влить его в пассировку и, перемешивая, на среднем огне варить смесь, пока она не начнет густеть и булькать.
[the_ad id=»8668"]
Снять массу с огня, добавить нарезанное кусочками масло и хорошенько взбить все венчиком, ввести желтки.
Поставить крем на огонь и варить, помешивая, до загустения, затем снять с огня и равномерно распределить по коржу.
В сухой чистой миске взбить до получения мягких вершинок белки, взбивая, частями добавить 100 г сахара, не прекращая взбивать, всыпать крахмал и оставшийся сахар.
По внешнему краю пирога при помощи двух ложек быстро выложить островками в виде стены белковую массу.
Заполнить центр пирога меренгой, на поверхности сделать лопаткой декоративные завитки и на 18-20 минут убрать изделие в духовку.
Готовый лимонный пирог оставить на 30 минут в форме, затем переложить на блюдо, оставить еще на 30 минут и подать с жирными сливками.

  • Оцените рецепт
Отправка
User Review
5 (1 vote)
Проголосуйте за популярность материала, кнопками социальных сетей, ПОЖАЛУЙСТА !
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Поделиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

20 + 10 =

Вверх.