Учимся готовить пряные груши
Приготовление такого популярного десерта, как пряные груши, предусматривает следующие этапы: сперва груши отваривают в сахарном сиропе, затем поджаривают со специями и потом подают к столу, дополнив шоколадным соусом и миндальным печеньем «Дакуаз» под ганашом.
Ингредиенты:
Для сахарного сиропа:
вода – 500 мл
сахар – 250 г
Для «жареных» груш:
груши – 4 шт.
лимон – ½ шт.
мед – 40 г
сливочное масло – 2 ст. л.
корица, молотый перец, мускатный орех, гвоздика
Для миндального печенья:
миндаль молотый – 75 г
пудра сахарная – 3 ст. л.
мука – 50 г
белки – 4 шт.
сахар – 75 г
Для ганаша:
сливки – 100 мл
горький шоколад – 100 г
сливочное масло – 2 ст. л.
Для соуса:
вино красное – ½ бутылки
анис звездчатый – 5 цветков
шоколад – 200 г
сироп – 100 мл
Как приготовить пряные груши
Разрезать очищенные груши пополам, вынуть сердцевину, смазать половинки лимоном, чтобы они не потемнели.
Кастрюльку с водой и сахаром поставить на слабый огонь и дать сахару полностью раствориться, сироп вскипятить, положить в него груши, проварить их 10-15 минут и переложить на тарелку.
Для печенья взбить в миске белки до мягкой пены, добавить сахар и взбивать до получения густой массы, аккуратно ввести в белковую массу смесь из миндаля, муки и сахара.
Наполнить получившимся тестом кондитерский мешок, отсадить на противень 4 лепешки и выпекать ~15 минут их при 170 градусах, пока они не подрумянятся, переложить готовое печенье на решетку.
На слабом огне подогреть сливки, когда они начнут закипать, всыпать измельченный шоколад и помешивать деревянной ложкой до получения густого соуса.
Добавить в шоколадную массу сливочное масло и перемешивать ее, пока ганаш не станет однородным.
Довести до кипения на слабом огне вино с анисом, уварить его наполовину, добавить шоколад и сироп, опять вскипятить, дать шоколаду полностью раствориться, готовый соус остудить.
Остывшее печень смазать шоколадным ганашом и убрать изделия в холодильник, чтобы «покрытие» застыло.
На сковороде с растопленным маслом, медом и специями поджарить груши на слабом огне в районе 5 минут.
Сервировочные тарелки полить соусом, положить в центр каждой по печенью, сверху выложить по 2 теплые половинки груши и подать десерт к столу.
- Оцените пожалуйста рецепт
