Традиционный десерт, меренговые мини-тортики в новом исполнении. Порционные меренговые «гнезда», наполненные клубничным шербетом и красной смородиной, а также украшенные шариком из шербета, красиво смотрятся на печеном крем-брюле.
Для итальянских меренг:
сахар – 250 г
вода – 50 мл
белки – 5 шт.
Для клубничного шербета:
клубника свежая – 300 г
сахар – 6 ст. л.
вода – 150 мл
лимон – 1 шт.
Для крем-брюле с тимьяном:
сливки – 350 мл
молоко – 125 мл
желтки – 6 шт.
сахар – 100 г
тимьян (сушеный) – 1 ч. л.
Способ приготовления меренговых мини-тортиков:
Для меренг: до пробы на мягкий шарик сварить из сахара и воды сироп, слегка его охладить, отдельно взбить белки в тугую пену.
Взбивая, порциями ввести во взбитые белки сахарный сироп, переложить массу в кондитерский мешок и отсадить на лист пекарской бумаги небольшие шарики.
Придать шариками форму гнезд, сделав бортики и небольшое углубление в центре, переложить лист с заготовками на противень и выпекать меренги 1 час при 100 градусах.
Для шербета: у клубники отделить плодоножки, любым удобным способом приготовить из ягод пюре и протереть его через сито.
Воду с сахаром вскипятить, охладить и подмешать в клубничное пюре, из лимона выжать сок и добавить его в клубнику.
Клубничную массу переложить в мороженицу, приготовить шербет и держать его в морозилке до использования.
Для крем-брюле: вскипятить молоко, добавить в него тимьян и дать настояться 10 минут, отдельно взбить желтки с сахаром.
Взбивая, добавить в крем сливки и настоявшееся молоко и процедить получившуюся массу через сито.
На 0,5 см в высоту наполнить кремом небольшие керамические тарелочки и запекать массу 10 минут при 90 градусах, вынуть из духовки и дать остыть.
Слоем взбитых сливок покрыть внешние края гнезд из меренги, обвалять каждое в бисквитных крошках и заполнить середину всех гнездышек клубничным шербетом.
Несколько ягод клубники нарезать пластинками и уложить их по ободку каждого гнезда, в центр положить немного красной смородины.
Поверх ягод выложить по ½ ч. л. шербета, украсить каждую порцию тимьяном, разместить начиненные меренги на тарелочки с крем-брюле и подать к столу.
