Форма из сладкого теста, яблочно-грушевого торта, наполнена орехами и кусочками засахаренных фруктов. Эту вкусную начинку держит кольцо из ореховой нуги, украшенное красиво разложенными дольками свежих фруктов.
Ингредиенты:
Для теста:
сливочное масло – 4 ст. л.
мука – 8 ст. л.
соль – 5 г
сахар-песок – 2 ст. л.
яйцо (крупное) – 1 шт.
экстракт ванили – ½ ч. л.
Для начинки:
груши – 2 шт.
яблоки – 2 шт.
сливочное масло – 50 г
мед – 35 г
сахар (мелкий) – 2 ст. л.
орехи кедровые – 50 г
фисташки (очищенные) – 50 г
миндаль – 50 г
Для нуги:
сахар – 6 ст. л.
глюкоза – 50 г
вода – 50 мл
миндаль рубленый – 50 г
Способ приготовления яблочно-грушевого торта:
Для теста: масло растереть с мукой в мелкие крошки, добавить соль, сахар, яйцо, ваниль и замесить однородное тесто.
Убрать тестяной шар в холодильник на полчаса, затем раскатать его в пласт и выложить им форму (диаметром ~22-24 см).
Часто наколоть тесто вилкой, сверху положить лист пергамента, всыпать сухие бобы и выпекать корж 10-15 минут при 200 градусах до полуготовности.
Для начинки: у очищенных яблок и груш вырезать сердцевины и нарезать все плоды кубиками размером 1х1 см.
Из сахара, меда и масла сварить карамель, положить в нее кусочки фруктов, потушить 5 минут, перемешать смесь с орехами, заранее отложив немного орешков.
Держать фруктово-ореховую смесь на огне, пока все ингредиенты полностью не покроются карамелью, затем снять начинку с огня и ровным слоем распределить ее по испеченному коржу.
Для нуги: из сахара, глюкозы и воды сварить светлую карамель, добавить рубленый миндаль, перемешать и вылить смесь на смазанный противень.
Дать нуге остыть и охлаждать ее, пока не затвердеет, затем измельчить в кухонном комбайне в порошок.
Вырезать из картона круг по размеру формы для торта и переложить его на противень, застеленный пергаментом.
Посыпать круг порошком из нуги и рублеными орехами, убрать заготовку в духовку и выпекать 5 минут при 170 градусах, достать нугу из духовки.
Аккуратно отделить нугу от картона, вырезать в центре небольшой кружок, дать кольцу остыть, переложить его на начинку, заполнить отверстие дольками яблок и груш и подать десерт к столу.
