Английский заварной шоколадный крем восхитительно дополняет взбитые белки с шоколадной стружкой. И крем, и стружку можно готовить совершенно из любого шоколада: черного, молочного или белого. Смело играйте на контрастах!
Ингредиенты:
Для заварного крема:
молоко – 250 мл
черный шоколад (70% какао) – 30 г
сахар-песок – 25 г
желтки – 3 шт.
Для «плавающего острова»:
белки – 3 шт.
сахар – 60 г
молочный шоколад – 40 г
Способ приготовления десерта:
Для крема: на средний огонь поставить кастрюльку с молоком и довести молоко до кипения.
В стеклянную миску всыпать сахар, добавить к нему желтки и перемешать ингредиенты, не взбивая.
Влить, перемешивая, в желтковую массу примерно ¼ стакана кипящего молока, оставшееся молоко снова довести до кипения на умеренном огне.
Далее влить, перемешивая силиконовой лопаткой, в кипящее молоко получившуюся яично-молочную смесь и убавить огонь.
При постоянном перемешивании варить крем до состояния, когда он перестанет стекать с лопатки, затем снять кастрюльку с огня.
Сразу же всыпать в массу шоколад, перемешать до однородности, перелить получившийся крем в стеклянную или фарфоровую емкость.
Накрыть мисочку пищевой пленкой так, чтобы она вплотную соприкасалась с поверхностью крема. и убрать емкость на 2 часа в холодильник.
Для «острова»: миксером взбить белки, как только они станут воздушными, добавить сахар и взбивать, пока не получится плотная масса.
Шоколад мелко порубить или натереть на средней терке и аккуратно подмешать его в белковую массу.
В две чистые стеклянные емкости с прямыми стенками переложить белково-шоколадную массу и отделить верхний край белков от стенок посуды.
Поставить каждый «остров» в микроволновку на 15 секунд при 900 ВТ, после чего убрать обе емкости на 1 час в холодильник.
На дно двух не очень глубоких тарелок налить шоколадный заварной крем, достать белки из холодильника и, перевернув посуду, выложить в центр тарелки по «острову».
