Яркие шоколадные пирожные с марципаном под гладкой шоколадной глазурью отлично дополнят чашечку хорошего крепкого кофе. Что касается марципана, то использовать нужно самый качественный, т.к. его свойства очень влияют на вкус десерта. Лучше всего приготовить марципан самостоятельно, если такое возможно.
Ингредиенты:
Для теста:
какао – 40 г
кипяток – 5 ст. л.
сода (пищевая) – ¼ ч. л.
яйца – 2 шт.
светло-коричневый сахар – 75 г
подсолнечное масло – 100 мл
миндальный экстракт – ¼ ч. л.
мука – 4 ст. л.
разрыхлитель – 5 г
Для марципанового слоя:
марципан – 300 г
немного сахарной пудры
джем абрикосовый – 2 ст. л.
Для топпинга:
темный шоколад (без добавок) – 100 г
молоко – 40 мл.
цветная декоративная посыпка
Способ приготовления марципановых пирожных:
Какао насыпать в миску, залить кипятком, хорошенько взбить венчиком до однородности, взбивая, всыпать соду и оставить смесь на 20 минут.
В отдельной миске взбить в однородную массу яйца с сахаром, миндальным экстрактом и подсолнечным маслом.
Далее подмешать в яичную массу сначала муку (она должна раствориться полностью), потом какао, тщательно все перемешать.
На противень поставить прямоугольную силиконовую форму, перелить в нее тесто и выпекать корж 25-30 минут при 180 градусах, пока он не поднимется и не начнет пружинить под пальцами.
Достать готовый корж из духовки и оставить в форме, чтобы он полностью остыл, после чего перевернуть на доску.
Рабочую поверхность слегка припылить сахарной пудрой и раскатать на ней марципан по размеру коржа.
Абрикосовый джем слегка подогреть, смазать им остывший корж, положить на него подготовленный пласт марципана и аккуратно прижать заготовку.
Для топпинга на водяной бане в огнеупорной миске расплавить шоколад с молоком, перемешивая до получения однородной гладкой массы.
Намазать марципановый слой получившимся шоколадным кремом, украсить поверхность изделия посыпкой и дать крему застыть, а перед подачей разрезать корж на пирожные.
