Приготовьте на десерт современную версию английской классики – Вишневый пирог с начинкой из миндального крема и консервированных вишен. Вишни можно заменить сливами, абрикосами, клубникой, малиной или ежевикой.
Ингредиенты:
Для теста:
мука – 1 ст. + 2 ст. л.
пудра сахарная – 25 г
сливочное масло (холодное) – 100 г
вода – 20 мл.
желток – 1 шт.
Для начинки:
миндаль молотый – 120 г
мука – 50 г
сахар – 175 г
масло сливочное (мягкое) – 175 г
яйца (большие) – 3 шт.
эссенция миндальная – 2 капли
вишни консервированные (без косточек) – 175 г
пластинки миндаля – 50 г
Способ приготовления вишневого пирога:
В чашу кухонного комбайна всыпать муку и сахарную пудру, добавить порезанное кусочками масло, влить желток и воду.
Перемешивать ингредиенты в импульсном режиме до тех пор, пока получившиеся крошки не начнут слипаться.
Доску припылить мукой, переложить на нее приготовленное тесто, сформовать из него шар, который раскатать в круг по размеру формы.
Накатать тестяной круг на скалку, аккуратно развернуть его на форме, вдавить в дно и бока емкости, обрезать излишки и убрать форму на полчаса в холодильник.
Накрыть тесто в форме листом бумаги для выпечки, насыпать сухие бобы, поставить форму на противень и выпекать основу 10 минут при 200 градусах.
Затем лист с бобами удалить и выпекать корж еще 5 минут, после чего достать форму из духовки и снизить температуру до 180 градусов.
Для крема: миксером взбить в пышный светлый крем размягченное масло с сахаром и подмешать в него миндальную эссенцию.
Порциями ввести в масляную массу поочередно яйца и смесь из миндаля и муку, каждый раз тщательно взбивая крем.
На дно остывшего коржа выложить треть приготовленного крема и как можно ровнее размазать его ножом-лопаткой.
С вишен слить сок (сироп) и обсушить их, после чего равномерно распределить ягоды по миндальному крему.
Безупречно ровным слоем покрыть вишни оставшимся кремом, стараясь при намазывании не сместить ягоды.
Посыпать крем пластинками миндаля и печь пирог ~45 минут, пока крем не поднимется и не подрумянится.
Оставить готовое изделие на 15 минут в форме, затем аккуратно переложить его на сервировочное блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
