Черносмородиновый тарт
В тесто для этого черносмородинового тарта добавляется молотый миндаль, благодаря которому тестяной корж приобретает тающую текстуру. Не сомневайтесь: черная смородина и нежный заварной крем – отличное сочетание. Перед выкладыванием крема можно смазать корж небольшим количеством абрикосового или черносмородинового джема: так тесто не размокнет и не станет тяжелым, а сам десерт станет еще слаще.
Ингредиенты:
Для теста:
мука – 10 ст. л.
миндаль молотый – 50 г
пудра сахарная – 2 ст. л.
яйцо (среднее) – 1 шт.
сливочное масло – 6 ст. л.
Для крема:
желтки – 5 шт.
сахар – 4 ст. л.
готовый порошок для заварного крема – 50 г
молоко – 350 мл
ванильный экстракт – ½ ч. л.
сливки жирные – 60 мл
сливочное масло – 25 г
Для начинки:
смородина черная (в сиропе) – 680 г
сахар – 75 г
Способ приготовления черносмородинового тарта:
Для коржа: в чашу комбайна всыпать муку, миндаль и сахарную пудру, добавить масло и яйцо и перемешивать в импульсном режиме, пока масса не станет слипаться.
Затем переложить тесто на доску, сформовать шар, раскатать его в тонкий круг и выложить тестом силиконовую или металлическую круглую форму.
Накрыть тесто бумагой для выпечки, сверху распределить сухие бобы и поставить форму на 30 минут в холодильник.
Переставить форму с тестом на противень и выпекать основу в нагретой до 200 градусов духовке 10 минут, после чего убрать бумагу с бобами и выпекать корж еще 10-15 минут.
Для крема: желтки взбить с сахаром и готовым порошком, молоко довести почти до кипения и, тщательно растирая венчиком, влить его в желтковую массу.
Поставить смесь на маленький огонь и нагревать, постоянно размешивая до загустения, затем подмешать ваниль, сливки и масло.
Готовый крем накрыть и оставить остывать, пока он не станет чуть теплым, после чего переложить его на испеченный корж.
Поверхность разровнять, дать крему полностью остыть и переставить форму на полку холодильника не меньше, чем на 1 час.
Для начинки: в кастрюльку влить сироп, предварительно слитый с черной смородины, всыпать к нему сахар и уварить смесь наполовину.
Затем дать сиропу полностью остыть, подмешать в него смородину, распределить начинку на креме, переложить тарт из формы на блюдо и подать.
