Шоколадный парфе с бананом
На самом деле, парфе (с Французского – идеальный) – это холодный десерт, основанный на английском креме и взбитых сливок, последний обеспечивает мягкую текстуру и предотвращает чтобы он быстро таял, и легкую нарезку.
Первоначально парфе, был ароматизирован с кофе, в настоящее время, в базовой смеси используется английский крем, приправленный сиропами, фруктовыми пюре или чем-то другим. Затем добавляются взбитые сливки (или итальянское безе), после чего замораживают в формах.
Есть несколько способов, а вернее форм, наиболее часто применяемые для приготовления этого десерта (желоба), цилиндрической или треугольной формы. В качестве альтернативы, можно использовать форму от английского кекса.
Парфе может быть подан в одиночку или использоваться в качестве основы для приготовления \”мороженого торта\”, или же холодного суфле.
В Англии и США, парфе относится к другому типу десертов, которые подаются в креманках, образуя слои фруктов, мороженого и сиропа.
Ингредиенты для шоколадного парфе:
Основа:
300 мл сливок
250 мл цельного молока
100 г сахара
4 яичных желтка (протертых через сито)
Ванильный экстракт 1 чайн. ложка
1 стол. ложка слив. масла
Банановая начинка:
100 г сахара
3 банана нарезанных
Другое:
50 г какао
200мл сливок взбитых до средних пиков
Как приготовить шоколадный парфе с бананом:
1 . Для приготовления крема, довести до кипения молоко, сливки, сахар, ваниль и масло. Когда закипит, влейте 1/3 этой смеси в яичные желтки, взбейте и верните все в кастрюлю, оставьте вариться пока слегка не загустеет. Охладите и отложите в сторону.
2 . Для банановой начинки, положите сахар в кастрюлю и помешивая, оставьте чтобы образовалось немногокарамели, добавьте нарезанные бананы и около 100 мл воды. Готовьте несколько минут, пока бананы не начнут таять, образуя своего рода варенья. Охладите и отложите в сторону.
3 . Разделите яичный крем на две части, к одной из них добавьте сладкий банан, к другой какао-порошок.
4 . Смешайте половину взбитых сливок в каждую смесь. Отложите банановую смесь в холодильник для охлаждения.
5 . Смочите форму немного водой так, чтобы полиэтиленовая пленка прилипла к форме.
6 . Перелейте шоколадную смесь в форму. Поставьте в морозильную камеру на 4 часа. Затем добавить банановую смесь, накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить до загустения.
7 . Выньте парфе из формы, снимите пленку, что его окружает, посыпать какао-порошком и подавайте нарезанным.
Слои парфе, могут быть организованы в декоративной манере, в нашем случае использован рулон от бумажных полотенец, покрытый полиэтиленовой пленкой. Погружаете в парфе, чтобы освободить пространство, куда позже заполняем банановой смесью. Таким образом, мы и организовали слои в шоколадном парфе с бананом. Приятного аппетита!
