Дрожжи и все что Вы о них не знали

Дрожжи и все что Вы о них не знали

ДрожжиДрожжи – это своеобразные грибки маленького размера с неповторимой организацией и уникальным циклом развития.

Каждая клетка в дрожжах это самостоятельная, независимая единица со своим обменом и жизнедеятельностью. По сути, каждый гриб – это одна малюсенькая клетка, видимая только в микроскопе. Но, конечно, эти одноклеточные грибы, «созданы» иначе, чем грибы обыкновенные. Ведь в ходе долгой эволюции их питание и среда обитания претерпевали сильные изменения. Дрожжи размножаются с огромной скоростью. Жить они любят в тепле и жидкостях с большим содержанием веществ органического происхождения. Оставьте на несколько дней любой сахарный раствор в теплой комнате. Скоро вы почувствуете алкогольный запах – это дрожжи начали свой активный рост. Обладая уникальной способностью «бродить», их еще называют « бродильными грибками». Об этом живом организме люди знают очень давно, применяя дрожжи в своих, в основном, кулинарных нуждах. Вот уже многие сотни лет дрожжи используются людьми в приготовлении хлебных и винных продуктах – символах человеческой цивилизации.
Химический состав дрожжей зависит от их вида и от той среды, в которой они живут и размножаются. Дрожжи – это четверть сухого вещества и три четверти воды. Сухое вещество представлено углеводами, жирами, белками, неорганическими веществами, азотом.

Виды дрожжей:

  • Пекарские дрожжи самые простые в применении. Их нужно просто высыпать в массу и замесить тесто. Они продаются во всех магазинах и расфасованы в небольшие упаковки. Имеют относительно большой срок хранения.

  • Прессованные (кондитерские) дрожжи немного отличаются от пекарских составом. Перед применением их необходимо развести теплой водой.

  • Сухие активные дрожжи также нужно растворять в теплой воде. В четыре части воды всыпать одну часть дрожжей и оставить на десять минут. Затем размешать и немного подождать еще.

  • Быстрорастворимые дрожжи имеют все те же свойства, что и активные, но к применению они готовы уже через 10 минут после растворения их в теплой воде.

  • Пивные дрожжи отличаются от всех кулинарных дрожжей. Их видов также большое количество. Поэтому все пиво очень разное с разными характеристиками. Например, эль делается на дрожжах, менее восприимчивых к спирту. Пивные дрожжи жидкие и не требуют растворения перед использованием.

  • Дрожжи для приготовления кваса. Они «работают» в паре с молочнокислыми бактериями.

  • Дрожжи для шампанского и вин сильно отличаются от остальных тем, что могут жить в спиртовой среде и при высоких температурах.

  • Диетические (пищевые) дрожжи не используются в кулинарии. Они продаются в аптеках и отделах здорового питания. Эти грибки проходят термическую обработку и становятся как бы неактивными. Но структура клеток не разрушается и остается цельной. Такие дрожжи сохраняют в себе все полезные белки и витамины.

Полезные свойства дрожжей

Дрожжи буквально наполнены железом, белками, витаминами группы В, необходимыми для обменных процессов. Легкоусвояемые белки это кирпичики из которых строятся наши клетки. Благодаря им идет процесс образования гормонов, ферментов, гемоглобина. Дрожжи содержат аминокислоты — лейцин, триптофан, валин, изолейцин, метионин, треонин, лизин, которые попадают в организм лишь с пищей. В дрожжах много калия, кальция, магния, фосфора, а также меди, марганца, цинка. Опосредовано дрожжи повышают физическую активность, улучшают самочувствие, поднимают тонус.
Эти чудные грибки стабилизируют деятельность и кишечника и поджелудочной железы, обогащают микрофлору. Они поднимают аппетит и усвояемость пищи. Укрепляют иммунитет и выводят из организма шлаки и токсины. Очищают кожу, делают более крепкими волосы и ногти.
В современном мире дрожжи применяются не только в хлебопечении и кулинарии, вообще. Они задействованы в изготовлении лекарств и БАДов.[adinserter block=»1″]

Дрожжи в кулинарии

Дрожжевое тесто используется для приготовления самой разной выпечки. Хлеб, пироги, булочки, блины, оладьи – вот самый неполный список «вкусностей» и «полезностей», которые могут получиться из теста на дрожжах.

Дрожжевое опарное тесто

Это тесто применимо для сдобных булочек или сладких пирожков. Берем сухие дрожжи (20 гр.) и растворяем их в слегка подогретом молоке (пол стакана) с добавлением сахара (1 ст. л.) Через 10 минут выливаем эту смесь в стакан муки. Муку важно просеять, чтобы она напиталась кислородом. Опара готова. Ставим ее на часик в тепло. Когда она поднимется, а затем осядет, на ее поверхности будут видны трещинки – это нормально.
Берем 4 яйца и растираем их с сахаром (100 гр.) и солью. Затем нужно растопить маргарин (70 гр.) или сливочное масло. Остывший маргарин смешиваем с растертыми яйцами. Туда же вливаем опару. И уже потом добавляем еще 1 стакан муки. Теперь нужно тщательно перемешать сдобу с опарой и влить туда 50 гр. растительного масла. Месить тесто минут 20 так, чтобы оно в конечном итоге не прилипало к стенкам миски.
Накрываем тканью или салфеткой и ставим в теплое место. Готовое тесто будет приятным на ощупь и эластичным.

Печеночный рулетик

Начинка для рулета готовится просто. Сырую говяжью печенку (200 гр.), две луковицы и одну морковку перемалываем на мясорубке. В полученный состав добавить сырое яйцо, соль, перец и какие-нибудь травки, которые любят в вашей семье. Влить ложку растительного масла и основательно перемешать
Дрожжевое тесто (0,5 кг.) раскатать тонким, но большим пластом. А сверху намазать полученной массой. Все скатать в рулетик и хорошенько защипнуть края, что масса не вытекла. Запекать в духовке около 30 минут.

Как приготовить дрожжи самим

Дрожжи можно приготовить самостоятельно. Рецепт, которому уже почти 5000 лет, вполне осуществим в условиях домашней кухни. На воде замесить муку (200 г.) Когда тесто поднимется – сделать из него шарик, наподобие колобка, обсыпать мукой и поставить на пару дней высыхать и твердеть. Тесто станет кислым, и его можно будет использовать как разрыхлитель для выпечки.

Хмельные дрожжи тоже можно приготовить дома. Сварите цветки хмеля в обыкновенной воде. В получившуюся жидкость, когда она остынет, добавьте муку и сделайте тесто покруче. Приготовьте из него небольшие лепешечки, высушите их и посыпьте мукой.

Другой рецепт основан на пшеничной муке. Пол стакана муки разведите теплой водой (3/4 стакана). Каждые три дня добавляйте в эту массу 1 ложке теплой воды. А на 4-ый день проварите ее на несильном огне. Охладите и всыпьте туда 1 ложку муки. Всыпайте муку так еще два дня. Через неделю дрожжи будут готовы. Хранить их лучше в холодильнике в стеклянной банке около 10 суток. Не замораживать!

Хлебно-молочные дрожжи. Залить молоком черный хлеб и

Пивные дрожжи

дать постоять в тепле сутки. Полученную жидкость процедить через 1 слой марли и отжать. Еще раз процедить, но теперь через 3 слоя. Полученный настой использовать для теста.

Дрожжи на изюме. 100 г мытого изюма залить водой (о, 5 л) и положить немного сахара. Поставить в тепло. Через 5 дней смесь забродит, и на ней и можно будет замесить тесто.

Калорийность дрожжей

В разных типах дрожжей сильно разниться состав белков, жиров и углеводов. Поэтому и калорийность этого продукта будет варьировать. В 100 г прессованных дрожжей — 109 ккал, в сухих – 75,1 ккал. Энергетическая ценность пивных дрожжей– 452 ккал.

Как выбирать дрожжи

Свежие дрожжи имеют специфический, но все же приятный запах. Если они пахнут неприятно и резко – не покупайте их. Дрожжи хорошего качества должны быть бежевого цвета и легко ломаться. Скользкие, мягкие дрожжи скажут вам о том, что к ним давно не поступал кислород, и тесто они поднять не смогут. О конце срока годности намекнет и потресканная структура дрожжей – такие, скорее всего, побывали на высокой температуре
Вообще, для дома покупайте небольшое количество дрожжей, не запасайтесь ими впрок.

Сухие дрожжи должны находиться в герметичной упаковке. Если целостность пакетика нарушена, значит, дрожжи испорчены. Эти микроорганизмы, даже в сухом виде не выносят температурных скачков и перепадов влажности. Разгерметизация емкости обитания грибка ведет к его гибели. А это значит, что ваше тесто не сможет подняться и превратиться потом во вкусную выпечку.

Как хранить дрожжи

Свежие дрожжи в домашних условиях при комнатной температуре хранят сутки. Их также можно заморозить, в таком случае срок хранения дрожжей вырастет до 2-х месяцев. Размораживать свежие дрожжи нужно естественным образом – никаких микроволновок или открытого огня. Вторично дрожжи замораживать нельзя. Нежные живые организмы гибнут при частой смене климатических условий.

Сухие дрожжи хранятся долго. Сухое прохладное место обеспечит им хранение в течение 2 лет. Открытая упаковка может храниться в холодильнике 4 месяца. Но при условии, что пакетик будет плотно закупорен или помещен в какую-либо герметичную емкость. Открытую упаковку с сухими дрожжами лучше использовать сразу.

  • Оцените пожалуйста
Отправка
User Review
5 (1 vote)
Понравился рецепт? Поделись с друзьями в соцсетях

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вверх.