Пирог с кремом, маком, творогом и лимоном
Предлагаемый рецепт пирога с кремом, маком, творогом и лимоном, собрал в себя воедино вкусы и текстуры: мака, творожного крема и лимонного курда. Кондитерское изделие имеет очень свежий и освежающий вкус и выглядит великолепно.
Ингредиенты для пирога с кремом, маком, творогом и лимоном:
4 яичных белка
5 столов. ложек сахара
100 граммов муки
50 г слив. масла
4 столов. ложки молотого мака
1 щепотка соли
Творожный крем :
4 яичных желтка
200 мл. молоко
2 столов. ложки крахмала
цедра лимона
1 столов. ложка ванильного экстракта
400 граммов творога
1 пакетик желатина гранулированного
6 столов. ложек сахара
200 мл. сливок
Лимонный курд:
2 целых яйца
3 лимона (внимание , если вам не нравится вкус кислых лимонов сократите до 2 или даже 1)
2 столов. ложки крахмала
6 столов. ложек сахара
50 г слив. масла
Глазурь и украшение :
80 грамм шоколада
кусочки засахаренной лимонной цедры
Приготовление пирога с кремом, маком, творогом и лимоном:
Для теста, взбить яичные белки и соль, добавить 5 столов. ложек сахара и продолжайте взбивать, пока не получите зефирную массу. Добавьте мак, муку и растопленное сливочное масло. Смешайте состав движениями снизу вверх, таким образом не удаляем воздух и остается воздушный состав смеси. Не смешивайте круговыми движениями, так как тесто без разрыхлителя (разрыхлитель или другие добавки), и то, как будете смешивать, имеет важное значение для окончательной текстуры, которая должна быть мягкой и пушистой. Вылейте смесь на противень (26×20 см), покрытый пергаментной бумагой (можно использовать силиконовый коврик, в таком случае, отпадает потребность в бумаге) и выпекать в горячей духовке при температуре 180 ° в течении 15 – 20 мин, доводя поверхность до золотистого цвета или сделать тест, зубочисткой.
Замачиваем желатин в чашке с 3 столов. ложками холодной воды и откладываем в сторону.
Для крема взбейте яичные желтки в кастрюльке с 6 столов. ложками сахара и 2 столов. ложками крахмала и затем, растворите в 200 мл. молока. Поместите кастрюлю на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, пока не загустеет. Отложите и добавьте ванильный экстракт и лимонную цедру.
Добавить в горячий крем, творог и взбиваем ручным блендером для более гладкой и воздушной текстуры (или хорошо перемешать, а затем пропустить через сито).
Добавить желатин в теплый крем и тщательно перемешать, пока желатин не растворится. Крем нужно охладить, поэтому, после чего он остыл, отправляем в холодильник. А тем временем взбиваем сливки до состояния шантильи.
Затем, взбитые сливки хорошо смешиваем с охлажденным кремом.
Разрезать готовый корж, на 2 части по горизонтали. Одну половину коржа помещаем на поднос (или противень, покрытый пищевой пленкой) и покрываем половиной крема. Отправляем на холод.
Между тем, готовим лимонный курд: взбиваем два яйца в кастрюльке с сахаром, крахмалом, соком и цедрой 3 лимонов. Варим до загустения, откладываем, чтобы немного остыл и добавляем сливочное масло (лимонный курд должен быть теплым).
Затем, промазываем уже хорошо охлажденный корж с кремом .
После чего, покрываем еще раз, оставшимся кремом и помещаем сверху второй корж, слегка нажав по всей поверхности.
Пирог помещаем на холод в течение часа и перекладываем на блюдо. Украсить пирог, можно двумя путями, либо весь пирог покрыть растопленным шоколадом или, как сделали мы. Нарезать на порции и только затем покрыть шоколадной глазурью, оставив чтобы шоколад стекался по краям. Далее, украшаем (по вкусу) кусочками засахаренной лимонной цедрой.
Таким образом, получается восхитительный на вкус, пирог с кремом, маком, творогом и лимоном.
