Трюфели кофейные – рецепт
Несмотря на то, что приготовление кофейных труфелей требует кое-каких усилий, этот потрясающий десерт очень популярен в любое время года. Перед подачей на стол, можно их охладить, но некоторые любят этот десерт комнатной температуры.
На 30 кофейных трюфелей
Ингредиенты для кофейных трюфелей
• 283 г темного веганского шоколада (ищите в маркетах типа «Метро», читайте этикетку, должна быть надпись dairy free);
• 2 столовые ложки соевого маргарина или любого веганского маргарина;
• 1 столовая ложка кленового сиропа или любого другого подходящего;
• 50 мл натурального кокосового молока, не обезжиренного, можно смешать по 25 мл соевого и кокосового молока;
• 3 столовые ложки крепкого эспрессо (вареного, не из порошка);
• 340 г тертого шоколада или шоколадных чипсов;
• полстакана порошка какао для подсыпки
Как приготовить трюфели кофейные
Застелите противень листом пергамента, отставьте. В огнеупорной посуде на водяной бане растопите шоколад и соевый маргарин, не забывая мешать. Когда смесь станет однородной, снимите с огня и отставьте пока в сторону.
Поставьте на средний огонь небольшую сковородку, соедините в ней кокосовое молоко и сироп, перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Когда начнет подниматься пар, снимите с огня и вылейте в шоколадно-маргариновую заготовку. Дайте постоять 3 минуты, не трогайте и не мешайте. Затем поместите ложку в середину смеси и медленно размешивайте, пока компоненты не соединятся. Влейте эспрессо, и повторите операцию с перемешиванием.
Остудите смесь, поставьте в холодильник на 45 минут ничем не накрывая. Не забывайте доставать и перемешивать ее каждые 15 минут, после последнего перемешивания поставьте в холодильник еще на 5 минут.
Ложкой сформируйте шарики, поместите на противень, поставьте в холодильник на 20 минут
Руками покатайте шарики по ровной поверхности так, чтобы они стали идеально круглыми. Лучше работать в перчатках, шоколад пачкает руки, кроме того, так вы сможете сохранить массу холодной. Верните кофейные трюфели на 15 минут в холодильник.
Пока они там охлаждаются, растопите чипсы на водяной бане, перемешивайте, пока шоколад не растает. Лучше всего, чтобы температура смеси не превышала 32 градуса, не забывайте пользоваться термометром. Какао-порошок поместите в небольшую чашку, при помощи пары вилок сначала погружайте шарики в растопленный шоколад, затем – в какао. Не забывайте стряхивать лишние шоколадные капли. Другой (чистой) парой вилок или ложкой переложите трюфели на противень обратно. Операция проводится «поштучно» и очень аккуратно.
Верните кофейные трюфели в холодильник хотя бы на часок перед подачей на стол. После этого можно дать им постоять, пока не согреются до комнатной температуры, если такой вариант вам нравится больше.
- Оцените пожалуйста рецепт
