Рецепт является более здоровым выбором, чем большинство популярных морковных тортов. Он годится для повседневного использования, но, тем не менее, очень вкусный. Его можно подавать с глазурью из веганского сливочного сыра, или просто посыпав орехами. В принципе, можете использовать любую глазурь без молочных продуктов, которая нравится.
Выход блюда – один 10-сантиметровый торт.
Ингредиенты для вегетарианского морковного торта
• 150 г нарезанных фиников, косточки удалить. В рецепте используются свежие финики, но вы можете замочить сушеные на полчаса в теплой воде, и взять их, предварительно слив воду и обсушив;
• кипяток в достаточном количестве;
• 150 г цельнозерновой пшеничной муки, если нет такой, брать просто из зерен твердых сортов;
• 1 столовая ложка с горкой простой белой муки тонкого помола;
• по половине чайной ложки корицы и имбиря;
• 150 г рубленых грецких орехов (сначала нарубите их ножом, а потом уже взвешивайте);
• 50 г льняной муки (или смолотого в кофемолке семени;
• ¾ чайной ложки соды пищевой;
• столько же соли;
• 100 мл любого доступного сиропа, если есть – кленовый;
• 30 г масла канолы или подсолнечного4
• 35 г растопленного соевого маргарина (лучше растопить на водяной бане, он может закипеть в сковороде);
• 2 чайные ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки порошкового заменителя яиц, замоченные в 3 столовых ложках очень горячей (но не кипящей) воды;
• 150 г тертой морковки;
• 75 г изюма
Для подачи на стол:
• Веганская глазурь из сливочного сыра;
• немного грецких орехов, крупно нарубленных (если они вам нравятся)
Время приготовления: 15 минут
Время выпечки: 35 минут
Всего: 50 минут
Приготовление вегетарианского морковного торта
Разогреть духовку до 162 градусов. Слегка смазать 25-сантиметровую форму для торта (можно взять и просто сковородку, подходящую для духовки) маслом. В небольшой чашке замочить на 15 минут финики (если вы не сделали это до начала готовки).
В кухонном комбайне или блендере с чашей смешать муку, корицу и имбирь, грецкие орехи, льняную муку, соду и соль, пока смесь не будет напоминать крупинки (орехи должны полностью «растереться») Вытряхните смесь в чашку, пока отставьте в сторону.
Финики вместе с небольшим количеством воды поместите в комбайн и перемешивайте, пока они не станут напоминать пюре. Добавьте масло канолы, кленовый сироп, растопленный маргарин, яблочный уксус и немного ванилина. Хорошо перемешайте, добавьте заменитель яиц, и смешивайте, пока состав не приобретет однородность.
Соедините заготовку для теста с мукой, перемешайте, замесите тесто, высыпьте в него натертую морковку и изюм, и хорошо перемешайте, чтобы кусочки распределились по тесту. Вылейте в форму, выпекайте от 30 до 40 минут. Можно проверить готовность, как обычно, зубочисткой из дерева. На ней не должно оставаться кусочков теста, когда вегетарианский морковный торт готов. Выньте форму из духовки, остудите. Если это хочется сделать, покройте глазурью из веганского сливочного сыра, и посыпьте орехами.
