Формы для выпечки

Формы для выпечки

Какими получатся наши кексы или пироги зависит не только от рецепта и качества духовки, но и от формы. В которой они выпекались. Если взять слишком низкую, тесто вытечет, если противень некачественный, то выпечка не пропечется и прилипнет ко дну.

Формы для выпечки

Качественная форма должна соответствовать сразу нескольким требованиям — выдерживать высокую температуру, обладать хорошей теплопроводностью, иметь антипригарные свойства и приспособления, чтобы легко вынуть из формы готовую выпечку.
Сегодня в магазине можно найти формы из разных материалов, каждый из которых имеет свои достоинства и недостатки.
Давайте рассмотрим их дальше:

Твердые и прочные
Твердыми формами пользуются хозяйки с незапаметных времен. Как правило, это стальная или чугунная. В ней отлично пропекается тесто, но есть трудности с тем, чтобы достать готовую выпечку из него. Чтобы выпечка хорошо вынималась форму нужно хорошо промазать маслом и присыпать мукой или манкой, сахарной пудрой, панировочными сухарями.
Чугун
Материал нагревается долго и равномерно, поэтому не стоит боятся, что низ пирога пригорит, а верх не пропечется. Одна их тяжелый вид и непривлекательная внешность перечеркивает эти плюсы. К тому же многочисленные разговоры о накоплении канцерогенов на поверхности отталкивают от чугуна потенциальных покупателей.
Керамика
Как и чугунная, керамическая посуда ( глиняная или фарфоровая) долго и равномерно нагреваются, поэтому пироги пропекаются в ней достаточно хорошо. Материал позволяет готовить как в духовке, так и в микроволновке. Кроме того, форма выглядит настолько симпатично и уютно, что готовую выпечку можно подать на стол прям в форме. Впрочем, минусы у этой посуды тоже есть. Она довольно тяжелая и боится сколов.
Сталь
Используя форму из стали, можно приготовить выпечку быстрее и при меньших температурах, благодаря ее тонким стенкам тесто пропекается быстрее. Кроме того посуда из нержавейки легкая и стойкая к воздействию кислот и щелочей. Главное — выбрать правильную форму, качественная сталь не гнется в руках и имеет плотно запаянные швы, иначе при высокой температуре она развалится.
Стекло
Формы из особого жаропрочного стекла становятся все более популярными. В них виден процесс выпечки, в них можно готовить в микроволновке и они считаются абсолютно безопасными для здоровья. Благодаря низкой теплопроводности выпечка в таких формах долго остается горячей и ее можно подать прям на стол, что очень актуально.
Под прикрытием
Большинство хозяек сегодня предпочитают не просто металлические формы. а с антипригарным покрытием. Хотя специалисты считают, что даже такую форму желательно смазывать маслом и присыпать мукой, так как тесто тогда еще лучше будет отходить от стенок. Чтобы такая форме прослужила дольше не стоит царапать ее металлической лапаткой, а использовать специальную, после духовки не ставить в холодную воду и так же надо всегда знать, какую температуру выдержит эта форма ( о температуре написано на этикетке). Одни могут выдержать и 230С, а другие будут деформироваться при130С.
Мягкий силикон
В последнее время хозяйки открыли для себя новые уникальные формы — из силикона. Достоинств у таких форм действительно много. Он способен выдерживать температуру от -40 до +230С, поэтому может использовать не только для выпечки, но и для заморозки. Форму надо смазывать маслом лишь однажды — перед первым использованием, потом тесто можно наливать сразу в форму, оно точно не прилипнет. Чтобы достать готовое блюдо, надо просто вывернуть фору наизнанку. Такая форма не сломается, не заржавеет, устойчива к солям и кислотам, приятна на ощупь и красива. Единственный ее недостаток — неустойчивая форма. Поэтому форму надо сразу поставить на противень или решетку, а потом наливать тесто и ставить в духовку. Чтобы форма прослужила долго, нельзя ставить ее на нагревательные приборы и резать в ней выпечку.
Приготовил и выбросил
Для тех, кто не любит мыть жирную посуду после выпечки, подойдут одноразовые формы. Они делаются из нескольких слоев бумаги, картона или алюминия, поэтому получаются довольно прочными, в отличие от силикона — тесто в них не деформируется. Они жаростойки и легко проводят тепло, а готовый кекс без труда можно достать из формы, так как форму легко можно загнуть или разорвать. Единственный минус этой посуды — ее надо будет покупать регулярно!

Мнение специалиста:
Дома желательно иметь не одну форму, а несколько для выпечки разных десертов. В твердых формах лучше всего готовить пироги и кексы, в тефлоновых и стальных — коржи для тортов. Только не стоит покупать дешевую тонкостенную посуду, она очень легко портится и быстро становится непригодной. В силиконовых формах не советовала бы печь пироги с фруктами или с мясом, так как их нижняя часть может плохо пропечься.

Проголосуйте за популярность материала, кнопками социальных сетей, ПОЖАЛУЙСТА !
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Поделиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

5 × три =

Вверх.