Торт «Леди Балтимор»

Торт «Леди Балтимор»
«Леди Балтимор»

Мука — 2,5 стакана,
пекарский порошок — 4 чайные ложки,
сливочное масло — 175 г,
соль — 3/4 чайной ложки,
сахар — 1 кг,
яйца- 7 шт.,
молоко — 1 стакан,
вода — полстакана,
рубленые ядра грецких орехов -2 стакана,
миндальная эссенция — 1,5 чайной ложки,
изюм — полстакана,
коньяк или херес — 50 г /для приготовления начинки/,
ванилин — по вкусу.

Муку, пекарский порошок и соль смешать, просеять два раза. Сливочное масло растереть с сахаром /1 стакан/ до образования легкой однородной массы. Взбивая эту массу лопаточкой, ввести в нее муку, молоко. Вводить их следует поочередно и постепенно /1/4 часть муки — 1/3 часть молока/, так чтобы начать и кончить мукой. Добавить в получившуюся массу миндальную эссенцию и осторожно ввести 4 белка, взбитые с полстаканом сахара. Вылить тесто в три смазанные маслом и посыпанные мукой формы. Выпекать при температуре 180°С до готовности /25-30 мин/. Выпеченные пласты оставить на 5 минут в формах. Затем вынуть их из форм и дать остыть.
Горячим сахарным сиропом /сахар и воду, помешивая,довести до кипения, добавить эссенцию/ полит пласты торта. Дать остыть.

Приготовить крем. (Чем окрасить глазурь и кремы?). Для этого высыпать в кастрюля сахар /3 стакана/, налить воду /1 стакан/, хорош^ размешать и поставить на слабый огонь. Варить, пока температура сиропа не достигнет 115°С. Снять готовь сироп с огня и влить горячей тонкой, струйкой уже взбитые до образования густой пышной масс белки /3 шт./, не прекращая взбивания. Продолжат взбивать еще 1-2 минуты после того, как сироп введен в белки.
Приготовить начинку: рубленые ядра грецких орехов, изюм залить коньяком /или хересом/. Через 2 ч| коньяк слить, а орехово-фруктовую массу соединить с половиной приготовленного крема./Орехи и изюм 1 можно ввести в крем и не намачивая их в коньяке./
Положить на блюдо один пласт, покрыть его половиной фруктово-ореховой начинки. Положить второй пласт, покрыть его второй половиной начинки. Положить третий пласт и покрыть торт сверху и по краям второй половиной крема.

Проголосуйте за популярность материала, кнопками социальных сетей, ПОЖАЛУЙСТА !
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Поделиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

тринадцать − шесть =

Вверх.