Шоколадный торт «Лувр» – оригинальный рецепт
Блуждая по просторам интернета все никак не получалось найти рецепт шоколадного торта Лувр. Говорят, что его рецепт столь же бережно охраняемый, как и истинный рецепт торта Захер. Но, в конце концов, спустя большое количество попыток и поражений, мне удалось приблизиться к оригиналу. Пришлось придерживаться принципа – чем меньше экспериментов, тем лучше результат.
Ингредиенты:
2 больших яйца
2 ложки сахара
3 ложки муки
1 ложка какао
Мусс из темного шоколада:
120 грамм темного шоколада, содержащего 70% какао
50 грамм масла
3 желтка
250 мл. сметаны 30%
1 ложечка сахарной пудры
Мусс из белого шоколада:
200 мл. сметаны 30%
150 грамм белого шоколада
3 белка
50 грамм масла
1 ложечка сахарной пудры
1 стакан вишен без косточек
[kkstarratings]
Приготовление шоколадного торта Лувр:
Яйца смешайте с сахаром и взбейте при помощи миксера на протяжении 2-3 минут, пока не образуется пушистая смесь. Добавьте просеянную муку с какао. Аккуратно перемешайте и влейте в приготовленную форму для выпечки. Поставьте в разогретую до 180°С.духовку на 15-20 минут. По истечению этого времени дверцу в духовке чуть приоткройте и оставьте так на 10 минут. Выньте бисквит и остудите.
Мусс из белого шоколада:
Шоколад разломите и вместе с маслом растворите в кастрюле на медленном огне, до образования однородной смеси. Остудите, перемешивая, чтобы она не застыла. Взбейте сметану и добавляйте по ложке к шоколаду, все время перемешивая. Взбейте тугую пену с белков и 1 ложки сахара. Пена должна быть настолько тугой, чтобы перевернув вверх дном не выпала из миски. Пену с белков аккуратно и быстро смешайте с кремом из сметаны. Отставьте в холодное место, чтобы немного застыл.
Мусс шоколадный, темный:
В кастрюлю положите поломанный шоколад и масло, подогревайте на медленном огне до образования однородной массы. Смотрите, чтобы не подгорела. Отставьте и остудите точно так же, как и белый шоколад. Сметану взбейте на тугую пену. Желтки положите в небольшую миску и взбейте. Добавьте ложечку сахара и взбивайте до образования густой светлой массы, а это около 3-4 минут. К взбитым желткам добавьте шоколад и аккуратно смешайте. Взбитую сметану положите к шоколадному муссу, точно так же, как и в случае с белым шоколадом. Крем будет быстро застывать.
А теперь соберем торт:
Бисквит выньте из формы, положите на большую тарелку. Наверху уложите вишни. Наденьте обруч для торта и застегните его. На вишни выложите застывающий белый мусс и при помощи лопатки равномерно распределите по всему коржу. Положите второй мусс и проделайте точно так же. Поставьте в холодильник до полного застывания, минимум на один час. Перед подачей шоколадного торта, теплым ножом пройдитесь по кругу торта, отрежьте от обруча и лишь тогда аккуратно снимите его.
Шоколадный торт «Лувр», готов.
