Понадобится:
Тесто:
– 1 стакан воды
– 1 стакан муки
– 100 г сливочного масла
– 4 яйца
– щепотка соли
Крем (заварной):
– 2 стакана молока
– 2 яйца
– 1 стакан сахара
– 2 ст.л. муки (с горкой)
– ванильный сахар
– 100-200 г сливочного масла
– 1 ч.л. какао
– горсть грецких орехов
Глазурь:
– белый шоколад
– молочный шоколад
– горький шоколад
– растительное масло
Приготовление теста:
Наливаем воду в кастрюльку, кладем масло, соль.
Доводим все до кипения и растворения масла.
Добавляем муку
И быстренько замешиваем тесто. Снимаем с огня.
Дать тесту немного остыть. Добавляем яйца (по одному), каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния.
Я взяла насадку с круглым отверстием
И выложила на противень, смазанный растительным маслом, тоненькие полосочки (1см х 12 см)
Выпекала в заранее разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Дать хорошо им остыть.
Приготовление крема:
Пока эклеры пеклись в духовке, я сварила крем.
Молоко, яйца, муку и сахар взбить хорошо венчиком в кастрюльке.
Варить, постоянно помешивая венчиком, сначала на среднем огне, а как начнет закипать, поставить на самый медленный огонь и варить, так же постоянно помешивая венчиком, только теперь еще интенсивней, до загустения.
Сразу добавим пакетик ванильного сахара
Затем 1/3 часть горячего крема отольем, и добавим какао.
Хорошо венчиком размешаем
В остывший крем добавим кусочек (грамм 50, по вкусу) сливочного масла.
Хорошо перемешаем (или взобьем миксером) до однородного состояния. Шоколадный крем готов!
В остальной остывший крем добавим грамм 100 сливочного масла. Хорошо перемешаем.
Половину крема отольем в тарелочку и добавим измельченные орехи.
Перемешаем. Ореховый крем готов! Оставшийся крем (без добавок) – это ванильный крем, и он тоже готов!
Теперь остывшие эклеры мы начиним нашим кремом: часть эклеров – шоколадным кремом, часть – ванильным и часть – ореховым.
Начинять можно как вам удобней, как у вас лучше получается.
Я начиняла насадкой.
Делала ножичком сбоку небольшое отверстие и, сначала одну сторону наполняла кремом, затем другую.
Глазирование: (самое интересное girl_claping):
Вообще (в идеале) я хотела заглазировать ванильные эклеры – белым шоколадом, ореховые – молочным и шоколадные – горьким шоколадом. Но горького я не нашла. Поэтому выкрутилась так (тоже получилось хорошо!)
Растопила кусочек шоколада с небольшим количеством растительного масла на паровой бане.
(количество растительного масла можно регулировать до нужной консистенции шоколада).
Брала шоколадный эклер и окунала его в глазурь (глазировала не только верх, но и бока!)
И складывала на поднос. Затем убрала в холодильник, чтобы глазурь быстрее застыла.
Тем временем растопила кусочек белого шоколада с растительным маслом.
Добавила его в оставшуюся темную глазурь
Перемешала и получился шоколад светлей (типа молочного)
Им я заглазировала ореховые эклеры. Посыпала ореховые эклеры сверху орешками полосочками наискосок.
Затем перелила эту светлую молочную глазурь в пакетик (файлик), сделала маленькое отверстие и полила ею шоколадные эклеры. Поставила снова в холодильник до застывания глазури.
Небольшой контраст есть, цель достигнута.
Я уже их попробовала, что шоколадный, что ореховый – просто восхитительный вкус!
Остались ванильные эклеры.
Я снова растопила кусочек белого шоколада с растительным маслом и так же их заглазировала, как и предыдущие эклеры. Поставила в холодильник (минут на 5) до застывания глазури. Полила я их этой же белой глазурью. И опять минут на 5 в холодильник. (Хранить эклеры нужно тоже в холодильнике)
Получились изумительными на вкус!
