Потребуется:
4 желтка
1 ч. л. соды без горки (погасить уксусом или лимоном)
300 гр маргарина
200 гр сметаны
4,5 ст. муки
Для начинки:
6 белков (2 оставшихся желтка пойдут на смазку)
2,5 ст. сахара
4 ст. грецких орехов
Приготовление:
1 – Растопить маргарин. Соединить все ингредиенты и замесить тесто. Разделить его на 3 части. Одна часть должна быть больше, чем другие. Убрать в холодильник на 1 час.
2 – Для начинки взбить белки в устойчивую пену. Добавить сахар и еще немного взбить. Орехи помолоть в блендере, но не в муку, а чтобы получилась мелкая крошка. Соединить орехи с белковой массой и перемешать.
3 – Раскатать большую часть теста в тонкий пласт. Он больше, чем другие, потому что у него будут бортики. Я это делаю на силиконовом коврике для выпечки. Потом переношу на смазанный растительным маслом противень, переворачиваю коврик вниз тестом и легко отделяю его. Таким образом тесто не разрывается, получается легко и быстро.
4 – Выложить половину ореховой начинки на тесто и разровнять.
5 – Средний пласт теста по размеру будет меньше. Его раскатать и положить сверху на ореховую начинку и выложить на него оставшуюся начинку. Накрыть третьим раскатанным пластом теста. У нижнего поднять бортики и защипнуть или просто положить внахлест на верхний пласт. Смазать верх взбитыми желтками+вода. Разрезать на ромбики мокрым ножом. Украсить каждый ромбик половинками ореха.
Выпекать при 180* 40-50 мин. Ориентируйтесь всегда на свою духовку. Горячую пахлаву намазать медом.
