Flan (флан) – карамельный крем
Ингредиенты:
1 стакан сахара
1/4 стакана воды
1/4 чайной ложки винного камня (не обязательно)
1 банка сгущенного молока с сахаром
2 чайные ложки ванильного экстракта
3 стакана молока
3 яйца
Приготовление:
1. Положить сахар и винный камень в воду, растворить помешивая, на медленном огне в кастрюле. Увеличить огонь до среднего. Не перемешивать. Оставить смесь до кипения, пока не появится карамельный цвет – как правило через 5 минут или около того. Когда сахар приобретёт глубокий цвет карамели, снять с огня и равномерно распределить получившуюся карамель по форме, в которой будет готовиться флан.
2. Закипятить молоко. В отдельной посудине смешать яйца, сахар и сгущённое молоко. Тщательно перемешать веничком около минуты. Влить ванилин и еще раз все перемешать. Не переставая мешать веничком, влить около четверти горячей молочной жидкости. Продолжая мешать вливаем по чуть чуть остальное молоко. Большой ложкой собрать пену с поверхности.
3.Полученный крем аккуратно, через сито, стараясь не нарушать карамельный слой, влить в форму. Установить в поддон с водой до 1/2 или 3/4 их высоты и готовить в духовке на водяной бане при температуре 200*С. Выпекать в большой форме в течение 50 минут или пока вставленный нож, не выходит чистым, в маленьких формах выпекать около 35 минут или пока вставленный нож, не выходит чистым. Охладите пирог до комнатной температуры, поставьте в холодильник на 12 часов. Ослабьте стороны пирога ножом. Переверните форму на тарелку, карамель окажется сверху и стечет по бокам.
