Торт «Сент – Оноре»

Французский торт «Сент – Оноре»

Классический торт «Сент – Оноре» — шедевр французского кулинарного искусства. Это смесь из двух видов теста, чудесных кремов и карамели. И вкус торта и его внешний вид просто восхитительны.

торт «Сент – Оноре»

 

 

Состав 10 — 12 порций:

сдобное песочное тесто – 250 гр.

Для заварных булочек:

яйцо – 4 шт.
холодная вода – 300 мл.
сливочное масло (нарезанное мелкими кубиками) – 115 гр.
взбитые сливки – 300 мл.
2 ст. ложки молока + 1 яйцо для смазывания
соль.

 

Для карамели и крема:

вода – 100 мл.
сахар – 225 гр.
мука – 60 гр.
желток – 6 шт.
белок – 6 шт.
горячее молоко (вскипятить со стручком ванили или ванилином по вкусу и дать настояться) – 750 мл.
порошковый желатин – 1 ст. ложка.

Готовим торт «Сент – Оноре»:

1. Духовку разогреть до 200°С. Готовое песочное тесто (см. рецепт приготовления) раскатать в корж диаметром 25 см., переложить на противень и часто наколоть вилкой. Приготовить заварное тесто (см. рекомендацию по приготовлению), поместить его в кондитерский мешок и выдавить по кругу песочного коржа. Выпекать до золотистого цвета в течение 30 минут.

2. На влажный противень из кондитерского мешка выдавить 16 профитролей диаметром около 4 см., смазать их яйцом, растертым с молоком. Выпекать в течение 20 минут при температуре 200°С.

3. В основании каждой профитроли сделать маленький прокол и дать им остыть. Остывшие пирожные с помощью кондитерского мешка наполнить взбитыми сливками.

4. Приготовить карамель согласно рекомендации. Каждое пирожное осторожно обмакнуть сверху и снизу в карамель и выложить по краю песочного коржа на заварное кольцо, склеивая друг с другом.

5. Для приготовления начинки взбить в пышный крем 6 яичных желтков с 175 гр. сахара, подмешивая соль и муку. Получившуюся массу перелить в кастрюлю с горячим молоком, варить, постоянно помешивая, в течение 2 минут, затем процедить через сито.

6. Желатин распустить в 2 ст. ложках холодной воды, подмешать в горячий кондитерский крем и оставить до полного остывания. Белки с оставшимся сахаром взбить до образования стойких вершинок и ввести в застывший крем.

7. В центр торта выложить кондитерский крем, разравнять ножом – лопаткой и охладить до полного застывания.

8. Остатки застывшей карамели разогреть и украсить торт «Сент – Оноре» карамельными завитками.

Торт «Сент – Оноре»
5 (100%) 1 vote
Проголосуйте за популярность материала, кнопками социальных сетей, ПОЖАЛУЙСТА !
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Поделиться
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

три + 20 =

Вверх.