Торт Ферреро Роше (FERRERO ROCHER)

Торт Ферреро Роше.

Торт важный и солидный, поэтому очень хорошо будет сочетаться с торжеством… Торт Ферреро Роше имеет насыщенный бархатный шоколадный вкус, ближе к классическому. Для тех кто не хочет заморачиваться, посмотрите простой рецепт домашнего торта.

  • Prep Time1 hr
  • Cook Time1 hr
  • Total Time2 hr
  • Course
    • Dessert

Ингредиенты

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

  • яичный меланж- 135г
  • сахар- 200г
  • сметана- 200г
  • сгущенное молоко- 190г
  • какао-порошок- 40г
  • мука (просеять)- 280г
  • сода пищевая- 1ч.л. (без верха)
  • лимонная кислота(порошок)- 1/2ч.л.

ХРУСТЯЩАЯ ОРЕХОВО-ВАФЕЛЬНАЯ ПРОСЛОЙКА

  • вафельные листы или хлопья- 80г
  • фундук цельный- 200г
  • белый шоколад- 400г

ГАНАШ

  • сливки 10-15%- 320мл
  • черный горький шоколад- 400г

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

  • сливки 33%- 300мл
  • ганаж — 1/3
  • бренди- 100мл

ПРОПИТКА КОРЖЕЙ:

  • крепкий сладкий кофе- 150мл
  • бренди- 50мл


Шоколадный бисквит:

Включить духовку 200*С. Подготовить разъемную форму(если есть, то 2 одинаковых формы) диаметр 25см, выстелить дно пекарской бумагой, помазать дно и стенки маслом и припылить мукой.
Нужно выпечь 2 бисквитных коржа. Которые после остывания разделить горизонтально на 4 одинаковых коржа.
Отмерять муку и добавить какао, соду, лимонную кислоту(если крупинками — растереть в порошок). Все просеять.
Меланж соединить с сахаром и взбить до густой белесой пышной пены.
Как только яйца взбиты добавить сгущенное молоко и сметану, постепенно и аккуратно ложкой вмешать смесь из муки до равномерности.
Как только образуется однородная пышная масса, вылить ее в форму(формы). Выровнять поверхность.
Температуру в духовке убавить до 180*С. Выпекать 25-30минут(+-… принимать во внимание особенности вашей духовки). Готовность проверить лучиной или тактильно(поверхность пружинит и не липкая). Готовые коржи сразу вынуть из форм (предварительно пройтись ножом по внутренним стенкам формы) и остудить на решетке. Высота каждого бисквита 2,5-3см. После остывания каждый бисквит разделить еще на 2 коржа.
Должно получиться всего 4 коржа.

Как разрезать ровно коржи? Если нет длинного зубчатого ножа для торта или резной лески, можно резать толстой крепкой нитью. Это очень хороший способ разрезать части ровно. Для этого положить корж на не скользящую поверхность. Определить середину по высоте коржа. Держа нож горизонтально, прорезать краевую середину на 1-2см, так по всей окружности. Далее завести нитку петлей в прорезь…так, чтобы два конца оказались в руке….. одной рукой держать и придавливать слегка верхний корж, а другой рукой тянуть нити, тянуть с пилообразными движениями. Попробуйте такой способ. Очень просто и быстро.

Хрустящая орехово-вафельная прослойка:

Глазировать орехи. С ореха снять шелуху и разделить на половинки. На водяной бане растопить 100г белого шоколада на небольшой температуре. Соединить с орехом, обвалять в шоколаде и вымешать. Класть на пергаментную бумагу ровным слоем и отправить в холодильник для застывания.

Ганаш:

На водяной бане растопить шоколад. Отдельно в кружке довести до кипения сливки. Вылить закипевшие сливки в шоколад и интенсивно перемешать.
Как только ганаш готов — поставить застывать в холодильник.

Шоколадный крем

Взбить холодные сливки в стабильный крем.
Достать ганаш из холодильника. Взбить. 1/3 часть отделить от общей массы.
Соединить со сливками и взбить.
В конце небольшими порциями добавлять бренди.

Сборка торта Ферреро Роше:

Приготовить разъемную форму на 24см. Выстелить дно бумагой пекарской и для поднятия бортиков подготовить прозрачные полоски обычных файлов. Поставить бортики. Торт будет высотой около 8см.
1й бисквитный корж пропитать кофе с бренди:
Ганаш разделить на 2 равные части. Корж промазать одной частью ганаша.
Класть орехи в белой глазури, плотно друг к другу и слегка вдавливая в ганаш.
Следующий слой — вафельные хлопья в глазури. Класть ровным слоем, слегка утрамбовывая лопаткой
2й бисквитный корж пропитать кофе с бренди.
Шоколадный крем разделить на 2 равные части. Промазать одной частью крема.
3й бисквитный корж пропитать кофе с бренди.
Промазать шоколадный оставшимся кремом.
4й бисквитный корж пропитать кофе с бренди.
Разогреть ганаш на водяной бане. Он будет мягко ложиться на поверхность коржа. Разровнять по поверхности.
В холодильнике все застынет красивым ровным шоколадным слоем.

Сборка в схематическом виде:

1й бисквит – пропитка – 12часть ганаша – орехи – вафля(придавливать) – 2й бисквит – пропитка – 12часть шоколадного крема – 3й бисквит – пропитка – шоколадный крем – 4й бисквит – пропитка – ганаш.
Украсить по своему видению.
Подавать через 4-5часов. Режется на порционные части хорошо. Советуем резать на маленькие порции, т.к. очень калорийно. Гораздо приятнее наслаждаться маленькими кусочками тортика.

по рецепту Asseni Инна(У Самовара)

  • Добавьте свою звездочку
Отправка
User Review
5 (1 vote)
Понравился рецепт? Поделись с друзьями в соцсетях

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вверх.